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紅茶的紅湯紅葉是如何形成的?為什么有甜味?

2022-11-29分類:紅茶 閱讀:

紅茶紅湯紅葉的原因

紅茶為全發(fā)酵茶,在加工時(shí),鮮葉先進(jìn)行萎凋,使其失去部分水分和青草氣,再經(jīng)過揉捻、發(fā)酵、干燥等工序。其中的發(fā)酵是形成紅茶品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵,也是紅茶紅葉紅湯的由來。

紅茶的紅湯紅葉是如何形成的?為什么有甜味?

紅茶的紅湯紅葉是由發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的紅茶色素構(gòu)成的,這些紅茶色素是紅茶中天然固有的,并非人工添加的。剛從茶樹上采下的芽葉,內(nèi)含的茶多酚是無色的。由于紅茶制造時(shí)是不經(jīng)過綠茶采用的高溫殺青處理,因此茶葉中的茶多酚氧化變化劇烈,尤其是經(jīng)過“發(fā)酵”(即渥紅)以后,茶多酚大量氧化,變成了黃紅、紅褐色的物質(zhì)。

紅茶的紅湯紅葉是如何形成的?為什么有甜味?

氧化程度越劇烈,也就是發(fā)酵程度越重,形成的紅褐色物質(zhì)便越多,顏色也越深。由茶多酚氧化形成的黃紅、紅褐色物質(zhì)主要有茶黃素、茶紅素和茶褐素等,統(tǒng)稱為“紅茶色素”。這些化合物一部分能溶于水,使茶湯變成紅色;一部分與蛋白質(zhì)結(jié)合后不溶于水,積累于茶葉中,使原本綠色的茶葉也變成了紅色,這就是紅茶紅湯紅葉的形成。

紅茶的紅湯紅葉是如何形成的?為什么有甜味?

紅茶的甜味是由什么產(chǎn)生的?

紅茶的甜,是指品飲紅茶時(shí)唇齒間留下的淡淡甜味,這是一種自然的感覺,而不是像含糖飲料那種違和感的“添加糖”。紅茶的天然甜是兒茶素氧化聚合、紅茶多糖分解以及部分甜味氨基酸等物質(zhì)共同作用的結(jié)果,還有紅茶中剩余的少量?jī)翰杷貙?duì)味蕾刺激之后的綜合味覺反應(yīng)。

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