１９３９年初，馮紹裘受命籌建鳳慶茶廠（當(dāng)時(shí)稱(chēng)順寧實(shí)驗(yàn)茶廠），同時(shí)向浙、皖、湘、贛等省招聘技工，并在鳳慶向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)推廣紅茶改制技術(shù)，使用人力手推木質(zhì)三桶揉茶機(jī)、腳踏烘茶機(jī)、竹編烘籠烘茶等辦法，當(dāng)年就成功試制出了第一批工夫紅茶共１６．７噸，取名“云紅”，

１９４０年，云南紅茶統(tǒng)一改稱(chēng)“滇紅”，“滇紅”之名一直沿用至今，也就是說(shuō)滇紅茶的產(chǎn)地是在云南的。

什么是滇紅茶？

云南紅茶被稱(chēng)為滇紅，屬于紅茶類(lèi)別。由民國(guó)時(shí)期的漢族茶農(nóng)創(chuàng)建，產(chǎn)于云南省西南部的臨滄，寶山，鳳慶，西雙版納，德宏等地。它是通過(guò)混合大葉紅碎茶形成的，最終產(chǎn)品有１１種顏色：葉茶，碎茶，切片茶和研磨茶?！∶糠N形狀都有特定的規(guī)格，色澤調(diào)勻。釀造后，湯呈紅色和明亮，金戒指突出，香氣新鮮，風(fēng)味濃郁，葉底呈紅色。濃郁的茶香，褐色，粉紅色或姜黃色鮮艷，具有濃郁，濃郁，新鮮的特點(diǎn)。生產(chǎn)云南大葉樹(shù)種的新鮮茶葉，然后將其枯萎，碾壓或切割，發(fā)酵和烘烤，制成成品茶。

滇紅茶的產(chǎn)區(qū)分布

滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。

滇紅茶的生長(zhǎng)環(huán)境

產(chǎn)地的境內(nèi)群峰起伏，平均海拔１０００米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫１８～２２℃，年積溫６０００℃以上，晝夜溫差懸殊。年降水量１２００～１７００毫米，有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹(shù)高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長(zhǎng)至５～６片葉，仍質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類(lèi)化合物、生物堿等成分含量，居中國(guó)茶葉之首。

滇紅茶的制作工藝

滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇紅功夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長(zhǎng)期以來(lái)，均以手工操作。此工藝從１９３９年在鳳慶與勐海縣試制成功。

滇紅工夫茶采摘１芽２、３葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。

滇紅茶的品質(zhì)特征

滇紅茶的品質(zhì)特征：棕褐色，外觀呈金黃色，湯色紅亮，湯色為鮮紅色，香氣濃郁，味道和甜味濃郁，葉底柔軟，紅色且明亮?！　暗峒t”茶具有較高的多酚含量，濃郁的茶香氣和耐泡性，并且經(jīng)過(guò)３次調(diào)制后還具有茶香氣。毛茶和凈茶的評(píng)估基于標(biāo)準(zhǔn)樣本，并且注重嫩度。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。基于嫩度，其精制茶的純度也非常重要。

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