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紅茶是在明朝時期在中國發(fā)現(xiàn)的,已有400多年的歷史。對于品鑒紅茶,我們必須從顏色,香氣,味道,形狀等方面入手。以下將向您介紹最全面的紅茶品鑒知識,想學(xué)習(xí)紅茶知識的朋友趕緊關(guān)注起來吧!

一、紅茶品鑒技巧之?。☆伾?/span>

紅茶湯色能夠讓我們很容易的區(qū)分出紅茶種類來

1、紅艷:似琥珀色,鮮艷明亮,金圈厚而艷。

2、紅亮:紅而透明光亮。此術(shù)語也適用于葉底色澤。

3、紅明:紅而透明,亮度次于“紅亮”。

4、深紅:紅較深。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色。

5、淺紅:泛紅。深度不足。

6、冷后渾:茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象,為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。

7、姜黃:紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。

8、粉紅:紅碎茶茶湯加牛奶后,呈明亮玫瑰紅色。

9、灰白:紅碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。

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紅茶葉底的專業(yè)品鑒術(shù)語

1、紅勻:紅色深淺比較一致。

2、紫銅色:色澤明亮,呈紫銅色,為優(yōu)良葉底的一種顏色。

3、烏暗:似成熟的栗子殼色,不明亮。

4、烏條:烏暗而不開展。

5、花青:青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。

二、紅茶品鑒技巧之?。∠銡?/span>

紅茶的8種香氣

1、毫香型:凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉,制作正常金毫顯露的干茶,沖泡時有典型的毫香。

2、清香型:香氣清純、柔和持久。香雖不高,但緩慢散發(fā),令人有愉快感,是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香氣。

3、嫩香型:香高潔細(xì)膩,清鮮悅鼻,有似玉米的香氣。鮮葉原料細(xì)嫩柔軟,制作良好的名優(yōu)茶。

4、松煙香:凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶,如小種紅茶。

5、火香型:包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老,含梗較多,制造中干燥時火工高足,是茶葉含糖類焦糖化形成。

6、花香型:具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。

7、果香型:散發(fā)出類似各種水果香氣,如桂圓。紅茶帶有蘋果香,小種紅茶帶桂圓香。

8、甜香型:包括清甜香,甜花香,棗香,桂圓干香,蜜糖香等。

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紅茶香氣的專業(yè)品鑒用語

1、鮮甜:鮮爽帶甜感。

2、高甜:高而帶甜感。

3、焦糖香:烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。

4、甜和:香氣純和雖不高,但有甜感。

5、高銳:香氣鮮銳,高而持久。

6、果香:類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。

7、麥芽香:干燥得當(dāng),帶有麥芽糖香。

三、紅茶品鑒技巧之 -- 味道

紅茶的10種滋味

1、濃醇型:收斂性和刺激性,次于濃厚(爽)型,回味甜或甘爽,鮮葉嫩度好,制造得法,如優(yōu)良的大、中味品種加工的工夫紅茶。

2、醇厚型:味尚濃,帶刺激性,回味略甜或爽,鮮葉內(nèi)質(zhì)好,制作過程正常的大部分紅茶。

3、鮮醇型:味鮮而醇,回味鮮甜而爽口,鮮葉較嫩、新鮮、制造及時,揉捻較輕,或揉捻正常的高級祁紅,宜紅。

4、甜醇型:包括醇甜、甜和、甜爽,有鮮葉甜厚之感,原料細(xì)嫩而新鮮,制造講究,如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。

5、濃強型:味濃厚,內(nèi)含物豐富,舌頭感覺刺激性大,收斂性強。鮮葉采摘嫩度合適的良種或大葉種,加工時揉切充分,發(fā)酵偏輕的紅碎茶。

6、濃烈型:有清香或熟板栗香,味濃而不苦,富收斂性而不澀,有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉,內(nèi)含物豐富,制茶合理的均屬此型。

7、濃厚型:有較強的刺激性和收斂性,回味甘爽。原料細(xì)嫩,葉片厚實,制造合理,如滇紅工夫。

8、鮮濃型:包括鮮厚型,味鮮而濃回味爽口,似吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高,葉厚芽壯。制造及時合理而成。

9、醇和型:包括醇甜、甜和、甜爽,有鮮甜厚之感,原料細(xì)嫩而新鮮,制造講究,如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。

10、平和型:和淡正常,不苦澀,有甜感,欠鮮爽。原料采摘較粗老,制作正常的低檔紅茶。

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滋味的專業(yè)品鑒術(shù)語

1、濃強:茶味濃厚,刺激性強。

2、甜濃:味濃而帶甜,富有刺激性。

3、濃澀:富有刺激性,但帶澀味,鮮爽度較差。

四、紅茶品鑒技巧之 -- 形狀

紅茶形狀的專業(yè)品鑒術(shù)語

1、毫尖:金黃色茸毫的嫩芽。

2、緊卷:碎茶顆粒卷得很緊。

3、折皺:顆粒雖卷得不緊,但邊緣折皺是片茶好的形狀。

4、粗大:比正常規(guī)格大的茶。

5、細(xì)小:比正常規(guī)格小的茶。

6、毛衣:茶葉中的細(xì)筋毛,紅碎茶中含量較多。

7、筋皮:嫩莖和梗揉碎的皮。

8、毛糙:形狀大小,粗細(xì)不勻,有毛衣,筋皮。

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紅茶色澤的專業(yè)品鑒術(shù)語

1、褐黑:烏中帶褐有光澤。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶色澤。

2、栗褐:褐中帶深棕色,似成熟栗殼色。

3、栗紅:紅中帶深棕色。

4、泛紅:色帶紅而無光澤。

5、枯紅:色紅而枯燥。

6、灰枯:色灰而枯燥。

以上就是關(guān)于紅茶品鑒的全部內(nèi)容,喜歡喝紅茶的你趕緊收藏起來吧!

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