正山小種紅茶之所以在歷史長(zhǎng)河中保存至今，除了制茶原料（茶樹）之外就是制作工藝的經(jīng)久不衰。傳統(tǒng)的制作工藝，步步到位，將茶葉的色香味制作發(fā)揮的淋漓盡致。

正山小種紅茶制作工藝：鮮葉——攤放——室內(nèi)萎凋——揉捻——發(fā)酵——烘焙——毛茶

１、鮮葉

鮮葉采自武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的山茶奇蘭為原料，其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽?jī)扇~為佳。

２、攤放

桐木地區(qū)山高多雨，春季晴日少，鮮葉進(jìn)廠時(shí)大多是雨水葉、露水葉，通常先攤晾在萎凋房外的樓板（萎凋板）上，待鮮葉表面上的水分完全蒸發(fā)后再移進(jìn)萎凋間。

３、萎凋

將鮮葉均勻抖散在青樓竹席上，而后通過一層樓外灶燒松柴加溫，使火溫和煙霧從坑道直接進(jìn)入萎凋間，坑道上蓋可活動(dòng)磚塊，可移動(dòng)以控制室內(nèi)溫度均勻散發(fā)。萎凋以鮮葉失去光澤，葉質(zhì)柔軟、梗折不斷、葉脈明顯、略有清香為適。

４、揉捻

將萎凋好后的鮮葉投放到揉捻機(jī)內(nèi)，一般壓力遵循輕—重—輕原則，其間解散團(tuán)塊一次。揉至茶條緊卷，茶汁擠出，手捏成團(tuán)，不易松散時(shí)即可松壓下機(jī)。

５、發(fā)酵

揉捻葉裝入發(fā)酵專用竹筐，中間插一根帶孔直通竹管或在發(fā)酵堆挖一小洞以利通氣。加蓋濕布，促進(jìn)發(fā)酵。其間翻動(dòng)一次。發(fā)酵適度青草味消失而有茶香。

６、烘焙

將復(fù)揉或發(fā)酵葉抖散均勻薄攤于竹制水篩上，然后置水篩于青樓吊架上，每片水篩呈半重疊，呈魚鱗似排列，亦可把發(fā)酵葉攤?cè)朐诙?、三樓竹席上烘焙。烘焙方法與加溫萎凋相同，烘干后即可下葉。

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