英紅九號(hào)的制作加工原料，選用的是廣東茶科所培育的大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)多個(gè)工藝流程精心制作的。制作流程大概分為：鮮葉――萎凋――揉捻――發(fā)酵――干燥。

英紅九號(hào)，有四個(gè)等級(jí)，分別為金毫、金毛毫、金英紅、英紅九號(hào)。

第一步：鮮葉

英德紅茶的茶葉采摘，全部都是純手工的，沒(méi)有任何的機(jī)械采割。

鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)嫩度、季節(jié)不同而不同；金毫選用是明前單芽，散開(kāi)芽頭部超過(guò)5%，葉柄也不超過(guò)0.5厘米；金毛毫選用一芽一葉初展，一芽一葉初展數(shù)量比重90%以上，葉柄不能超過(guò)0.5厘米；金英紅選用當(dāng)年4月31日前的一芽二葉初展茶青，一芽二葉總量大于80%；英紅九號(hào)選用春后的一芽二葉初展茶青作原料。

第二步：萎凋

萎凋時(shí)為了把鮮葉中的水分均勻的散失掉一些，讓細(xì)胞張力減少，葉質(zhì)變軟，這樣方便揉成條，為揉捏創(chuàng)造物理?xiàng)l件；二來(lái)使水分散失，葉細(xì)胞逐漸濃縮，酶活性增加，內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化，為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件；使青草氣散失，發(fā)展香氣。

英紅九號(hào)的萎凋，使在萎凋槽進(jìn)行的，還有配備工業(yè)級(jí)抽濕機(jī)、大功率空調(diào)，溫度要求調(diào)節(jié)，這樣確保萎凋時(shí)間和質(zhì)量；不同季節(jié)里萎凋，時(shí)間店鋪是不同的，春茶萎凋8-14小時(shí)，夏秋茶8-10小時(shí)。要將不同質(zhì)量等級(jí)的鮮葉分別上槽，上葉時(shí)，要將葉子抖散，均勻平鋪在槽面，要求葉層松散，厚薄一致，此操作動(dòng)作要輕，以免傷葉。厚度應(yīng)視鼓風(fēng)機(jī)的型號(hào)、萎凋槽的長(zhǎng)短、季節(jié)不同而異。濕度大的季節(jié)要薄攤，一般不超過(guò)12厘米，夏秋季可稍厚，但一般不宜超過(guò)18厘米；如出現(xiàn)孔洞的，需要挑走。

其實(shí)，萎凋程度是非常關(guān)鍵的，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致葉面失去光澤，時(shí)間短了，則有青葉味；所以這一個(gè)步驟是非常關(guān)鍵的。

第三步：揉捻

以前的茶葉都是人工揉捻，但由于現(xiàn)在的科學(xué)那么發(fā)達(dá)，所以采用的都是機(jī)械進(jìn)行；機(jī)械把萎凋好的茶葉卷曲成條，破壞細(xì)胞組織，讓茶汁溢出，茶葉里面的多酚氧化酶和多酚類化合物接觸，然后凝于葉表，沖泡時(shí)候可溶于水，這樣增加茶的濃度。

采用揉捻機(jī)揉捻，投葉量一般平齊揉桶面即可，過(guò)多過(guò)少，都會(huì)影響揉捻質(zhì)量。中、小型揉捻機(jī)揉80-90分鐘，分兩次揉，每次40-45分鐘，每次揉后都要解塊，以解散團(tuán)塊。揉捻加壓要掌握輕重輕的原則，即先空揉到輕壓，再中壓，后重壓再回到輕壓。

揉捻葉要求是條索緊卷，茶汁充分揉出不流失，茶葉局部泛紅，有較濃烈的清香， 成條率達(dá)95%，。

第四步：發(fā)酵

茶葉發(fā)酵的主要因素在于溫度、濕度、供氧條件，最好的室溫要求控制在22-25%，相對(duì)濕度為90%以上，攤?cè)~厚度8-10里面，發(fā)酵時(shí)間從揉捻時(shí)間結(jié)束后，一般都需要10-12小時(shí)，當(dāng)嫩葉葉色達(dá)到暗紅色，青澀味消失以后，出現(xiàn)濃郁甜香，那么發(fā)酵便達(dá)到了適度了。

第五步：干燥

干燥機(jī)型使用6CH鏈板式自動(dòng)干燥機(jī)，上烘的發(fā)酵葉分兩次烘干，毛火掌握高溫快速的原則，溫度控制在115~125℃，速度快檔或中檔；毛火茶下機(jī)后，攤涼30分鐘再行足火，使葉內(nèi)水分重新分布，避免外干內(nèi)濕，但攤放不宜太厚，時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生不良影響；足火掌握低溫慢烤的原則，繼續(xù)蒸發(fā)水分，發(fā)展香氣，溫度掌握在100~110℃，速度中檔或慢檔，下機(jī)毛茶，要求含水分4~5%，氣味清爽，不能有高火、煙、焦味等。毛茶要把碎茶篩除。入倉(cāng)毛茶，要及時(shí)分批精制，快裝快運(yùn)，確保質(zhì)量。

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