正山小種是紅茶中的著名種類，也是世界紅茶的鼻祖，屬于全發(fā)酵茶，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)，距今已有四百多年的歷史。正山小種的味道不苦不澀，其湯色橙紅亮麗，口感有著濃濃的桂圓香，還可以加入糖、加入奶進(jìn)行調(diào)味，給人一種溫馨、浪漫和溫暖的感覺(jué)，適合歐洲人的生活習(xí)慣，因此，這種東方物質(zhì)融入歐洲的文化后，歐洲人就非常喜歡?！拔矣X(jué)得心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶”，這是英國(guó)17世紀(jì)，著名詩(shī)人拜倫在他的詩(shī)里《唐璜》寫的關(guān)于一種，來(lái)自遙遠(yuǎn)的中國(guó)的飲料“武夷紅茶”，也就是現(xiàn)在的正山小種。

正山小種紅茶能夠成為名茶其實(shí)不是偶然，而是環(huán)境下的必然趨勢(shì)，武夷山市星村鎮(zhèn)的桐木關(guān)便是正山小種的發(fā)源地。武夷山是雙世遺產(chǎn)地，國(guó)家級(jí)的自然保護(hù)區(qū)，這里被稱為“鳥(niǎo)的天堂”、“蛇的王國(guó)”，自然氣候和地理環(huán)境非常好，且桐木關(guān)的森林覆蓋率在百分之九十六以上，一年之中有120個(gè)霧日，春夏之間終日云霧繚繞，土質(zhì)肥沃，如此獨(dú)特的氣候?yàn)檎叫》N提供了優(yōu)越的生態(tài)條件，讓其擁有得天獨(dú)厚的鮮葉原料，使芽葉具有特殊的持嫩性。

正山小種是紅茶的起源，正是因?yàn)檎叫》N的流行被世人所接受，所以全國(guó)各地乃至于全世界各地都開(kāi)始紛紛來(lái)制作紅茶。當(dāng)?shù)厝藶榱藚^(qū)別這茶是來(lái)自桐木關(guān)的，沒(méi)有使用別處地方原料的，因此起名“正山”，代表正宗的意思；而“小種”最早是從區(qū)分茶葉等級(jí)所產(chǎn)生的，以前整個(gè)武夷山的茶，特別是紅茶剛興起的時(shí)候，有一段時(shí)間很混亂，那時(shí)候因?yàn)椴枞~都是黑色的，分不清到底是紅茶還是烏龍茶？而且當(dāng)時(shí)不管是桐木關(guān)的還是武夷山風(fēng)景區(qū)的，做出來(lái)的茶都叫“武夷茶”，沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)別是烏龍茶還是紅茶，便用命名來(lái)區(qū)分茶葉的等級(jí)，由于桐木關(guān)的紅茶和武夷風(fēng)景區(qū)的紅茶有著品質(zhì)上的區(qū)別，因此桐木關(guān)的茶便取名“正山小種”或“桐木小種”，而武夷山的其它小種紅茶則取名“武夷小種”或“煙小種”，以此區(qū)分開(kāi)來(lái)。

正山小種以前的工藝主要是煙熏的正山小種，是使用松針、松木熏制而成的，因此具有松煙香，但松煙香的正山小種主要是出口海外，國(guó)內(nèi)很多人不太能接受松煙香味，而且桐木關(guān)成為自然保護(hù)區(qū)后，禁止砍伐松木了，加上人們對(duì)煙熏產(chǎn)品會(huì)有擔(dān)憂，于是越來(lái)越多的正山小種取消了煙熏的工序，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)熏烤的正山小種具有獨(dú)特的蜜香和甘甜口感。

市場(chǎng)上的正山小種紅茶非常多，價(jià)格差異也很大，為什么呢？其實(shí)是因?yàn)楝F(xiàn)代化的制茶工藝，現(xiàn)在的地理位置已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)突破了原來(lái)的界限，比如說(shuō)桐木關(guān)是正山，以桐木關(guān)為中心向周圍不斷的擴(kuò)散，只要稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方茶葉做出來(lái)的茶還不錯(cuò)，再通過(guò)一些拼配的技術(shù)，一些人工干預(yù)的技術(shù)加進(jìn)去之后，就能夠有桐木關(guān)正山類似的特征，茶農(nóng)們就會(huì)把它當(dāng)成正山小種來(lái)銷售，但又不可能完全一樣，因此價(jià)格就相對(duì)會(huì)很便宜。

關(guān)于正山小種的產(chǎn)生，還有這樣一個(gè)故事：相傳在明代末年，清代初年的時(shí)候，武夷山區(qū)有一支軍隊(duì)路過(guò)，正好碰到采茶的季節(jié)，當(dāng)時(shí)茶農(nóng)們將青葉采下來(lái)后放在茶廠，準(zhǔn)備將茶葉烘干，正好這支部隊(duì)因沒(méi)有地方住，于是就決定住在茶廠里面，那時(shí)的軍隊(duì)不像軍隊(duì)，土匪不像土匪，做茶的人便都被嚇跑了。等到那支部隊(duì)走了以后，茶農(nóng)們就火急火燎趕回來(lái)，看到采摘好的青葉都?jí)牡袅耍▽?shí)際上是發(fā)酵了），心里就很著急，情急之下便把這些青葉拿去揉去炒，用山區(qū)最容易燃燒的松去焙，結(jié)果發(fā)現(xiàn)焙好后的葉子變黑了，且散發(fā)出濃濃的桂圓香，因此這批茶被當(dāng)做是制作失敗的次等茶，給茶農(nóng)們運(yùn)到遠(yuǎn)處的茶市上以很低的價(jià)格賣掉了。讓人意想不到的是，第二年，許多人竟出三倍的價(jià)錢來(lái)專門訂購(gòu)這種茶，于是茶農(nóng)們便將錯(cuò)就錯(cuò)，按之前意外的方法制作出了一種前所未有的茶，起名叫“正山小種”，由此開(kāi)辟了茶葉史上一個(gè)全新的類別，在隨后的幾百年中，正山小種成為風(fēng)靡全世界的所有紅茶的祖先。

現(xiàn)在的正山小種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的不斷改進(jìn)和探索，其制作工藝更完善了，品質(zhì)也更加的優(yōu)良了，但也依舊保持著它特有的古樸傳統(tǒng)的采制技藝，因此至今仍受海內(nèi)外的追捧，銷量更是占全世界茶葉的百分之八十。

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