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金駿眉屬于什么茶?金駿眉的制作工藝

2022-11-29分類:紅茶 閱讀:

金駿眉屬于什么茶?金駿眉的制作工藝

金駿眉屬于頂尖紅茶,是全發(fā)酵茶。產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村,創(chuàng)制于2005年,以正山小種為基礎(chǔ),用單個芽尖制作而成,100000個芽頭只能生產(chǎn)1千克金駿眉。用芽頭制成的金駿眉外形黑中帶黃,湯色金黃透亮,不同于傳統(tǒng)紅茶的濃紅苦澀,有著清香甘甜,為復合型香氣(花果香)。金駿眉名字的由來,是根據(jù)茶的外形特征和采制難度,以及用單芽制作,希望長壽的寓意而命名。金駿眉的誕生不僅結(jié)束了紅茶沒有高端頂級產(chǎn)品的歷史,同時也推動了眼下全國紅茶產(chǎn)業(yè)的復興,是中國茶葉的后起之秀。

武夷山市桐木村,世界紅茶的發(fā)源地,明末清初誕生了世界上首款紅茶“正山小種”,四百多年間,正山小種風靡世界,更是直接影響了英國下午茶的產(chǎn)生,然而隨著世界紅茶種類的不斷增加,正山小種紅茶的市場逐漸走向沒落,這使得世代以正山小種為生的桐木人感到前所未有的危機。而開始嘗試以傳統(tǒng)正山小種紅茶制作技藝為基礎(chǔ),沿用武夷奇種這一茶樹品種為原料,并改原有的一芽三葉為單個芽尖,去掉正山小種里面最典型的松木煙熏萎凋。正是由于他們的一次次突破和創(chuàng)新,經(jīng)過5年的努力,2005年,首款金駿眉誕生。

制作金駿眉的主要工藝流程為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、拼配。制作金駿眉用的是單芽,采摘起來不僅費事費力費眼,而且還要極為小心,斷掉的芽尖將會失去價值,有人計算過,制作1斤干茶需要6—8萬個芽尖,而一個熟練的女工也只能采到3000多個。萎凋,既有物理方面的失水的作用,又有內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學變化的過程,當茶青由嫩綠變?yōu)榛揖G,柔軟韌性增強,聞起來青草氣逐漸消失,萎凋完成,萎凋是制作金駿眉的第一步。第二步就是將萎凋好的茶葉揉捻成型,工具是用橡木做的揉捻槽,放入茶葉雙手用力揉搓,在壓力的作用下將茶葉中的汁水揉出,揉捻是工藝名稱,也是技術(shù)的要領(lǐng),揉可以擠壓破壞茶葉內(nèi)的細胞,使茶油流出,捻可以讓茶葉彎曲成型,看似簡單,但對于力道的把握需要豐富的經(jīng)驗才能做到恰到好處。

結(jié)束揉捻,茶葉進入發(fā)酵環(huán)節(jié),茶葉裝入竹簍,深度保持在40厘米左右,蓋上布,這樣可以保持茶葉的濕度,放在通風的地方自然發(fā)酵。當茶香外溢,茶葉成銅紅色便可以進入烘培環(huán)節(jié),在武夷山,傳統(tǒng)的茶葉烘培是用炭火烘干,烘培茶葉用的工具是用竹子編織的烘籠,烘籠中有隔斷,隔斷與底部保持一定距離,鋪上棉布,倒上一至兩厘米的茶葉,放到炭火上,烘籠與火有一定的距離,因為茶葉與火不能直接接觸,烘培是金駿眉加工的最后一道工序,目的是利用高溫迅速停止茶葉發(fā)酵,蒸發(fā)水分固定品質(zhì)和外形,這個過程大約需要幾個小時,這也是考驗制茶人耐心和細心的活。烘培好的茶葉黑中帶黃,干茶香氣外溢,含水量大約在3%左右。拼配是制作金駿眉的最后流程,也就是將不同山頭的茶拼配在一起,金駿眉也就制作完成了。

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