紅茶的發(fā)酵程度是多少?
紅茶是一種氧化發(fā)酵得比較充分的茶類(lèi),它的發(fā)酵程度在80%以上。紅茶出現(xiàn)于綠茶之后,大約在1650年前后,紅茶的萎凋、發(fā)酵工藝問(wèn)世,從而有了紅茶制法。因沖泡后具有紅湯紅葉的特點(diǎn)而得名,其香氣醇和,回味悠長(zhǎng)。
紅茶的加工工藝分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序,在加工時(shí),鮮葉先進(jìn)行萎凋,使其失去部分水分和青草氣,再經(jīng)過(guò)揉捻、發(fā)酵、干燥等工序。
發(fā)酵是形成紅茶品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵。因?yàn)榘l(fā)酵可使茶葉中的無(wú)色物質(zhì)氧化而變成紅色的化合物。這些化合物一部分溶于水中,使茶湯變成紅色,一部分積累于茶葉中,使原本綠色的茶葉也變成了紅色。
紅茶的種類(lèi)很多,以大類(lèi)而言,有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶之分。我國(guó)最早出現(xiàn)的紅茶是小種紅茶,之后才開(kāi)始生產(chǎn)工夫紅茶,最遲出現(xiàn)的是紅碎茶。
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