釀海參

準(zhǔn)備材料 主料:海參（水浸） 300克 豬肉(肥瘦) 150克

輔料:火腿 25克 冬筍 10克 雞蛋 60克 小麥面粉 30克

釀海參的做法

1. 將豬肉剁成細(xì)泥；

2. 豬肉泥內(nèi)加入雞蛋、黃酒、味精、淀粉、姜末攪拌均勻；

3. 熟火腿切菱形片；

4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切菱形片；

5. 將刺參加入調(diào)料稍煨一下，取出晾涼；

6. 然后把刺參里面修片一下，腹內(nèi)沾上一層薄薄的面粉，將和好的肉泥釀入海參腹內(nèi)；

7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸；

8. 蒸6 至7 分鐘熟透取出，放在案板上，每個(gè)切3 刀，按原形碼放在盤中；

9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片，再放紹酒、精鹽、味精調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。  

扒海參

準(zhǔn)備材料

主料:海參（水浸） 1000克

輔料:豬肘 200克 雞翅 200克

扒海參的做法

1. 將海參每個(gè)切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好；

2. 豬肉切成大片；

3. 雞翅剁成段；

4. 蔥切成長5厘米的段；

5. 炒勺內(nèi)放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時(shí)，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內(nèi)清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；

6. 燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi)，海參包也放入沙鍋內(nèi)；

7. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時(shí)，待用；

8. 炒勺內(nèi)放豬油（25克），中火燒至五熱時(shí)，放入蔥段，煸炒至黃色時(shí)，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內(nèi)；

9. 從沙鍋內(nèi)取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內(nèi)蔥的上面；

10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內(nèi)，燒開，撇去浮沫；

11. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內(nèi)的海參上面即成。  

海參粥

準(zhǔn)備材料

主料:糯米 100克 海參（水浸） 200克

海參粥的做法

1. 糯米淘洗干凈，用冷水浸泡6～8小時(shí)，撈出瀝干水分；

2. 將海參放入冷水漲發(fā)，剖開洗凈，切成片，放入鍋中加水煮爛后備用；

3. 鍋內(nèi)加入約1000毫升冷水，放入糯米用大火燒開；

4. 加入海參片，轉(zhuǎn)小火煮至米爛湯稠，下鹽調(diào)味即可。  

爛雞海參

準(zhǔn)備材料

主料:海參（水浸） 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克

輔料:香菇（鮮） 25克 竹筍 25克

爛雞海參的做法

1.將雞腿、雞脯洗凈，同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛；海參剖開洗凈，去內(nèi)臟，內(nèi)膜，切片，用開水燙一下，用清水漂凈后控干水分；竹筍切片；芝麻炒熟備用。

2.鍋內(nèi)放油燒到六成熱時(shí)，逐片滑入海參過油，倒出控干油。

3.鍋內(nèi)留底油燒熱，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精，放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味，揀出蔥段，姜片。待鹵汁收濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋入盤，撒上熟芝麻即可。