在我們的生活中，很多的東西都是不能缺少的，比如說(shuō)醬油，醬油是我們烹飪的小幫手，很多的食材都是要放醬油的哦，如果不放的話口感和色澤也會(huì)流失不少的哦，醬油和老抽也是不一樣的，所以我們?cè)谔暨x的時(shí)候一定要注意，如何挑選比較好呢?

釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。生抽是發(fā)酵以后提煉的，所以它的味道比較香醇，可以做涼菜的時(shí)候放，味道好。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，老抽大家一定知道是什么吧，它是做紅燒肉或者是鹵菜的最重要的角色，可以上色，而且還可以讓菜肴變得更加的色澤濃郁，讓你有食欲。

生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油。如果你想吃口味比較重的菜，可以選擇老抽，比如說(shuō)紅燒肉啊，或者是一些口味比較重的菜都可以放老抽的哦。

醬油的挑選：

衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。正常的醬油的顏色是紅褐色的，而且比較清亮的感覺(jué)，品質(zhì)好的會(huì)比較深一些，如果是太深的話香味就比較差一些，比較適合紅燒用。好的醬油搖起來(lái)很有很多的泡沫。不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。

關(guān)于醬油和老抽還有生抽的不同之處，上面小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，可以看出，醬油和老抽也是有所區(qū)別的，所以我們?cè)谄綍r(shí)的烹飪的過(guò)程中要根據(jù)自己的菜肴選擇適合的醬油，比如說(shuō)一些色澤比較深的菜就要放老抽提味比較好，涼拌菜還是生抽最好。