油潑面是陜西的特色面食，具有“辣”、“香”、“酸”、“咸”的四大特點，這一碗寬寬長長的面條做起來是十分有講究的，比如油溫、面團的醒發(fā)等等，下面就來具體說說做油潑面的這些疑問解答，趕緊來了解一下吧。

油潑面油溫需要多少度

200度。

油潑面油溫需要八九成熱，溫度在200度左右，即手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣，在熱油中整只筷子散發(fā)大量密集的氣泡，這溫度的熱油適合用于蒸制或水煮類菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。

注意

1、潑油時，速度要快，油離火后立即潑到蔥姜蒜末和辣椒面上。

2、油溫不可太高也不可太低油，潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發(fā)黑，發(fā)暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。

油潑面的熱油是什么油

最好選擇質(zhì)地清爽的油如：芥花油、茶油、葵花籽油。

一般自己偏向于吃哪種油，都是可以的，不過用的最多的是菜籽油，因為價格實惠，而且也好吃，但要注意油潑面的熱油要多，不能過量，最好是潑好的面條要根根帶油，而碗底不能存油，如果碗底存油那油就多了，吃時帶有油膩感。

油潑面可以醒面一晚上嗎

冰箱冷藏醒面的話可以。

要想早餐吃到地道正宗的油潑面，晚上就得忙活，提前一晚把面醒好，具體做法是：

1、清水300克倒入和面盆內(nèi)，加入鹽3克、食用面堿1.5克，攪拌均勻。

2、加入面粉500克，攪成棉絮狀，揉成均勻細膩的面團，表面覆蓋保鮮膜室溫醒發(fā)30分鐘。

3、把初次醒面的面團再次揉勻，切成100克/個的面劑子，揉勻后塑成長條形，表面涂抹一層植物油防粘防干。

4、放入盤內(nèi)，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。

如果是做好就吃的話，通常室溫二次醒發(fā)至少2個小時足夠了，但第二天早上吃的話，一定要冷藏，以免醒發(fā)過頭帶有酸味，甚至出現(xiàn)面團變質(zhì)的現(xiàn)象。

油潑面怎么做好吃

香辣油潑面

食材：面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、鹽5克、辣椒面5克、蔥20克、白芝麻3克、菜籽油適量，蠔油2勺。

1、首先我們來和面，盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水，水可以慢點倒，加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀后，再用力揉面團表面光滑，醒發(fā)30分鐘。

2、在這個時間段里，我們開始在鍋里燒水，水開了以后加入豆芽20克，小油菜20克，焯水30秒以后斷生撈出來，過一下涼水。蔥花切了備用。

3、等面也醒好了，拿出來，取一個鐵盤，盤里刷上食用油，搓成長條，將搓好的長條在盤里擺放整齊，給面的周圍都刷上食用油。醒發(fā)10分鐘。

4、再次醒好了以后把面條拿出來，用手心壓扁，用搟面杖將面皮搟薄然后用手扯住面的兩頭，均勻的用力往外拉，中途在案板上摔打幾下，這樣出來的油潑面勁道。

5、鍋里加上水，開始燒水，把面皮放過鍋里煮上4分鐘后撈出來放入盆里，加上咱們燙好的菜，擺放好。

6、碗中再倒入鹽5克、辣椒面5克、白芝麻3克、最后在放入2勺耗油，提提鮮。

7、鍋里放入菜花油，油溫8成熱，看著冒煙了，咱們再把菜籽油潑在面上，這樣一碗美味好吃的油潑面就做好了。