平時(shí)很喜歡吃豆角，但是新鮮的豆角也屬于應(yīng)季蔬菜，等到了冬天就沒(méi)有吃了，想著將其冷凍起來(lái)保存到冬天吃，不知道凍豆角要在怎么冷凍好呢，是水炒還是蒸好些呢？

凍豆角怎么凍用水炒好還是蒸好

都可以。

凍豆角需要用到熟豆角才能冷凍，一是為了避免吃到生豆角中的有毒物質(zhì)，二是為了是保持豆角的水分、口感和外觀不改變，一般蒸煮方法都可以，但兩種方法相對(duì)比有以下不同：

1、豆角焯水后冷凍能夠保持翠綠的顏色，口感也相對(duì)爽脆一些，適合炒著吃。

2、豆角蒸一下再冷凍顏色會(huì)稍微變黃一些，口感會(huì)柔軟一些，適合燉湯、燉肉食用。

凍豆角要焯水幾分鐘

水開(kāi)后焯水3-5分鐘。

做凍豆角焯水時(shí)，把鍋里的水燒到滾開(kāi)就可以放入豆角了，然后保持大火，燒開(kāi)后再煮上3-5分鐘左右，大約焯至六分熟即可。

注意

焯水時(shí)間太短會(huì)讓豆角帶有豆腥味，口感發(fā)硬，而且不熟的豆角中還含有凝集素的毒蛋白、皂甙物質(zhì)，吃后這兩種物質(zhì)都會(huì)對(duì)人體健康造成損害，引發(fā)腹瀉、胃部不適等消化道癥狀；但焯水時(shí)間太長(zhǎng)了也不好，會(huì)讓豆角發(fā)軟而失去脆爽的口感，顏色也發(fā)黃難看。

凍豆角需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間

一至兩斤豆角，正?；鹆?，加蓋燜，一般8-10分鐘熟透。

豆角中含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃黏膜具有較強(qiáng)的刺激作用，如果在蒸豆角的時(shí)候，并沒(méi)有把它做熟，則會(huì)引發(fā)食物中毒，中毒后的癥狀多表現(xiàn)為惡心、嘔吐和腹瀉等，嚴(yán)重的話，可能還會(huì)出現(xiàn)嘔血、四肢麻木，因此蒸豆角的時(shí)間不能過(guò)短，但也不要太長(zhǎng)，否則豆角熟過(guò)頭，容易軟爛，失去口感和流失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。

凍豆角不解凍直接炒行不

不行。

凍豆角不解凍的話，一是難以均勻炒熟，可能外面的部分熟了，里面還是冰塊冷凍狀，等里面的豆角熟了后，外面的豆角已經(jīng)加熱過(guò)頭出現(xiàn)軟爛發(fā)黃的現(xiàn)象了，這樣的凍豆角炒出來(lái)不僅口感不好，營(yíng)養(yǎng)也流失較多。

建議

將凍豆角放入冰箱冷藏室解凍，不僅能抑制細(xì)菌的滋生，而且解凍后口感不會(huì)改變，只需放4小時(shí)左右就能解凍好，如想要快些解凍的話，可直接放冷水中解凍，大約20分鐘即可。