小白菜拌黃瓜

原料：小白菜一把，黃瓜兩根

調(diào)料：鹽、白糖、蘋(píng)果醋、韓國(guó)辣椒醬

做法：

1. 黃瓜、小白菜洗凈。

2. 黃瓜拍開(kāi)切成塊，放進(jìn)料盆。

3. 將小白菜切成段放在黃瓜上，再放上蔥絲和蒜末。

4. 加入鹽、白糖和蘋(píng)果醋。

5. 加入韓國(guó)辣椒醬。

6. 用筷子將原料和調(diào)料攪拌均勻即可。

美食心得：

1. 黃瓜和小白菜洗干凈之后，盡量瀝干，不然水分太多影響調(diào)料味道。

2. 黃瓜要拍不要直接切，拍的比切的好吃。

3. 多放糖和醋好吃。

4. 拌完要馬上食用，放時(shí)間長(zhǎng)了味道就變了。其實(shí)所有的新鮮涼拌菜都最好在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃完，否則口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)有變化。

海米粉絲小白菜

材料：小白菜1捆，海米約 30克，粉絲1把，大蒜；

食用油，低鹽淡味醬油，鹽和味精適量，香油；

步驟：

1、 海米和粉絲用水沖凈，分別加入溫水泡上；

2、 蔬菜洗凈，將小白菜撕成小段，并把菜梗和菜葉分開(kāi)，大蒜切小片；

3、 炒鍋放入食用油，油熱之后加入大蒜和泡好的海米，翻炒出香后，下菜梗，大火翻炒片刻，之后下菜葉；

4、 繼續(xù)大火烹制，待菜葉出水變軟，將泡軟的粉絲放在上面，喜歡吃醬味，要把醬油滴在粉絲上，然后迅速攪拌，待其均勻受熱，粉絲洗滿菜汁后，關(guān)火；

5、 加入鹽和味精，滴上幾滴香油，趁熱迅速攪拌混味，即可盛盤(pán)食用了。

還有6個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

第一， 要大火烹炒，特別是這樣的葉子菜，烹炒時(shí)間控制在兩、三分鐘之內(nèi)最佳；

第二， 最好配搭易熟的輔料，或?qū)⑤o料進(jìn)行必要的汆、燙、炒等預(yù)處理，

第三， 菜梗和菜葉分開(kāi)烹炒，可以獲得更好的口感；

第四， 利用食材互補(bǔ)的特性，例如，用海米調(diào)味，還有，小白菜出的水會(huì)被粉絲充分吸收；

第五， 關(guān)火調(diào)味，避免加鹽后使小白菜出更多的水，保持成菜的品質(zhì)；

第六， 選擇新鮮葉子菜，現(xiàn)吃現(xiàn)買，一次吃完，不用它做帶飯的主菜，不吃隔夜剩菜。

豉香小白菜

做法：

1）小白菜洗凈，小蔥洗凈（一定要洗干凈哈）

2）干辣椒剪成小段，干豆豉適量

3）小白菜，小蔥切1.5cm左右的小段放容器中

4）鍋內(nèi)燒熱油，放入干豆豉炒香，關(guān)火放入干辣椒，用余溫把辣椒炸香

5）炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加適量的鹽，雞精，糖，生抽拌勻即可！

粉絲小白菜

材料：

小白菜，綠豆粉絲，食用油，鹽，蘑菇精，生抽，香油（少量）；

做法：

1、 粉絲用清水沖凈，用沸水發(fā)泡5分鐘，撈出待用，可以用廚用剪弄小段；

2、 小白菜用鹽水泡上幾分鐘，再用清水沖凈，之后用手撕成小段；

3、 炒鍋放入兩勺食用油，有熱之后下小白菜，大火翻炒約半分鐘，之后加入粉絲，并將生抽均勻滴在粉絲上，迅速翻炒入味，最后撒上適量的鹽和蘑菇精，滴上幾滴香油，混合均勻，關(guān)火，即可盛盤(pán)食用了。

小提示：一定要快速烹炒，至香至熟即可，以免損失小白菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。

小白菜海米燉豆腐

材料：小白菜 北豆腐 海米 蔥姜

調(diào)料：鹽 香油

做法：

1.小白菜洗凈，入沸水中快速焯燙下后撈出，再?zèng)_涼水瀝干，然后切段兒；

2.豆腐切成塊，入沸水中煮一小會(huì)兒以定型并去除豆腥味，撈出瀝干；

3.海米用黃酒或溫水浸泡20分鐘；

4.鍋入油，爆香蔥姜，然后放入豆腐中小火略微煎炸，不要急于翻動(dòng)；

5.倒入小白菜，小心翻炒一下；

6.放入海米，倒入至材料1/2處的溫水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁少許，最后加鹽和香油調(diào)味。

小白菜燉豆腐

材料：自制豆腐３００克　小白菜５００克

調(diào)料：大蔥、蒜適量，姜２片　鹽、蘑菇精適量

做法：１、將豆腐切塊備用。

２、炒鍋燒熱倒入橄欖油放入蔥、姜、蒜爆香。

３、放入小白菜翻炒至出湯放入材料１并放入鹽，輕輕翻動(dòng)均勻蓋上鍋蓋燉５分鐘放入蘑菇精調(diào)味即可出鍋。