小白菜拌黃瓜
原料:小白菜一把,黃瓜兩根
調(diào)料:鹽、白糖、蘋(píng)果醋、韓國(guó)辣椒醬
做法:
1. 黃瓜、小白菜洗凈。
2. 黃瓜拍開(kāi)切成塊,放進(jìn)料盆。
3. 將小白菜切成段放在黃瓜上,再放上蔥絲和蒜末。
4. 加入鹽、白糖和蘋(píng)果醋。
5. 加入韓國(guó)辣椒醬。
6. 用筷子將原料和調(diào)料攪拌均勻即可。
美食心得:
1. 黃瓜和小白菜洗干凈之后,盡量瀝干,不然水分太多影響調(diào)料味道。
2. 黃瓜要拍不要直接切,拍的比切的好吃。
3. 多放糖和醋好吃。
4. 拌完要馬上食用,放時(shí)間長(zhǎng)了味道就變了。其實(shí)所有的新鮮涼拌菜都最好在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃完,否則口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)有變化。
海米粉絲小白菜
材料:小白菜1捆,海米約 30克,粉絲1把,大蒜;
食用油,低鹽淡味醬油,鹽和味精適量,香油;
步驟:
1、 海米和粉絲用水沖凈,分別加入溫水泡上;
2、 蔬菜洗凈,將小白菜撕成小段,并把菜梗和菜葉分開(kāi),大蒜切小片;
3、 炒鍋放入食用油,油熱之后加入大蒜和泡好的海米,翻炒出香后,下菜梗,大火翻炒片刻,之后下菜葉;
4、 繼續(xù)大火烹制,待菜葉出水變軟,將泡軟的粉絲放在上面,喜歡吃醬味,要把醬油滴在粉絲上,然后迅速攪拌,待其均勻受熱,粉絲洗滿菜汁后,關(guān)火;
5、 加入鹽和味精,滴上幾滴香油,趁熱迅速攪拌混味,即可盛盤(pán)食用了。
還有6個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
第一, 要大火烹炒,特別是這樣的葉子菜,烹炒時(shí)間控制在兩、三分鐘之內(nèi)最佳;
第二, 最好配搭易熟的輔料,或?qū)⑤o料進(jìn)行必要的汆、燙、炒等預(yù)處理,
第三, 菜梗和菜葉分開(kāi)烹炒,可以獲得更好的口感;
第四, 利用食材互補(bǔ)的特性,例如,用海米調(diào)味,還有,小白菜出的水會(huì)被粉絲充分吸收;
第五, 關(guān)火調(diào)味,避免加鹽后使小白菜出更多的水,保持成菜的品質(zhì);
第六, 選擇新鮮葉子菜,現(xiàn)吃現(xiàn)買,一次吃完,不用它做帶飯的主菜,不吃隔夜剩菜。
豉香小白菜
做法:
1)小白菜洗凈,小蔥洗凈(一定要洗干凈哈)
2)干辣椒剪成小段,干豆豉適量
3)小白菜,小蔥切1.5cm左右的小段放容器中
4)鍋內(nèi)燒熱油,放入干豆豉炒香,關(guān)火放入干辣椒,用余溫把辣椒炸香
5)炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中,加適量的鹽,雞精,糖,生抽拌勻即可!
粉絲小白菜
材料:
小白菜,綠豆粉絲,食用油,鹽,蘑菇精,生抽,香油(少量);
做法:
1、 粉絲用清水沖凈,用沸水發(fā)泡5分鐘,撈出待用,可以用廚用剪弄小段;
2、 小白菜用鹽水泡上幾分鐘,再用清水沖凈,之后用手撕成小段;
3、 炒鍋放入兩勺食用油,有熱之后下小白菜,大火翻炒約半分鐘,之后加入粉絲,并將生抽均勻滴在粉絲上,迅速翻炒入味,最后撒上適量的鹽和蘑菇精,滴上幾滴香油,混合均勻,關(guān)火,即可盛盤(pán)食用了。
小提示:一定要快速烹炒,至香至熟即可,以免損失小白菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。
小白菜海米燉豆腐
材料:小白菜 北豆腐 海米 蔥姜
調(diào)料:鹽 香油
做法:
1.小白菜洗凈,入沸水中快速焯燙下后撈出,再?zèng)_涼水瀝干,然后切段兒;
2.豆腐切成塊,入沸水中煮一小會(huì)兒以定型并去除豆腥味,撈出瀝干;
3.海米用黃酒或溫水浸泡20分鐘;
4.鍋入油,爆香蔥姜,然后放入豆腐中小火略微煎炸,不要急于翻動(dòng);
5.倒入小白菜,小心翻炒一下;
6.放入海米,倒入至材料1/2處的溫水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁少許,最后加鹽和香油調(diào)味。
小白菜燉豆腐
材料:自制豆腐300克 小白菜500克
調(diào)料:大蔥、蒜適量,姜2片 鹽、蘑菇精適量
做法:1、將豆腐切塊備用。
2、炒鍋燒熱倒入橄欖油放入蔥、姜、蒜爆香。
3、放入小白菜翻炒至出湯放入材料1并放入鹽,輕輕翻動(dòng)均勻蓋上鍋蓋燉5分鐘放入蘑菇精調(diào)味即可出鍋。
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