烏龍茶

因?yàn)榧t茶和烏龍茶無(wú)論是從加工工藝(揉捻 煙熏/炭焙)、外形色澤和湯色都極為相似，直到今天國(guó)內(nèi)的一些消費(fèi)者依然分不清楚。

可以肯定的是當(dāng)時(shí)出口國(guó)外的Bohea相對(duì)于不發(fā)酵的綠茶是一種新發(fā)明的發(fā)酵茶，有的發(fā)酵得輕一些的接近烏龍茶，發(fā)酵程度重一些的更接近紅茶。

當(dāng)?shù)氐闹撇韫と撕髞?lái)又在穩(wěn)定發(fā)酵程度的技術(shù)上不斷摸索，逐漸發(fā)展出了紅茶和烏龍茶兩套制茶體系。

而隨著紅茶煙熏工藝逐漸固定下來(lái)，也逐漸取代了Bohea成為武夷紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上的英譯名。

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烏龍茶

因?yàn)榧t茶和烏龍茶無(wú)論是從加工工藝(揉捻 煙熏/炭焙)、外形色澤和湯色都極為相似，直到今天國(guó)內(nèi)的一些消費(fèi)者依然分不清楚。

可以肯定的是當(dāng)時(shí)出口國(guó)外的Bohea相對(duì)于不發(fā)酵的綠茶是一種新發(fā)明的發(fā)酵茶，有的發(fā)酵得輕一些的接近烏龍茶，發(fā)酵程度重一些的更接近紅茶。

當(dāng)?shù)氐闹撇韫と撕髞?lái)又在穩(wěn)定發(fā)酵程度的技術(shù)上不斷摸索，逐漸發(fā)展出了紅茶和烏龍茶兩套制茶體系。

而隨著紅茶煙熏工藝逐漸固定下來(lái)，也逐漸取代了Bohea成為武夷紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上的英譯名。

紅茶煙熏和發(fā)酵

近年來(lái)，紅茶的各種機(jī)械化生產(chǎn)工序已經(jīng)較為普遍，發(fā)酵工序是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。

現(xiàn)有紅茶的發(fā)酵制作過(guò)程一般還是采用傳統(tǒng)的制作工藝，通過(guò)直接發(fā)酵，人工加溫及加濕氣來(lái)達(dá)到發(fā)酵的目的，之后再對(duì)茶葉進(jìn)行熏蒸處理。

煙熏小種紅茶的制作工藝中，需要萎凋、揉捻、發(fā)酵等步驟進(jìn)行時(shí)，通過(guò)點(diǎn)燃松枝，使其緩慢散發(fā)出松煙，讓茶胚能夠循序漸進(jìn)地吸入松枝所散發(fā)出來(lái)的幽幽煙熏香味。

現(xiàn)有的發(fā)酵機(jī)與熏煙裝置均是分開(kāi)設(shè)計(jì)的，因此提高了制作煙熏小種紅茶所需的設(shè)備成本、用電成本，還有制茶廠的用地成本。

專家推薦

紅茶發(fā)源于中國(guó)武夷山，在推動(dòng)茶葉生產(chǎn)技術(shù)和世界茶文化的發(fā)展中具有舉足輕重的地位。

本書(shū)帶領(lǐng)大家走進(jìn)武夷紅茶的世界，分武夷紅茶概述、制作工藝、品鑒、茶藝與茶席和保健功效等內(nèi)容，多方位了解武夷紅茶。

第一章和第二章介紹了武夷紅茶的分類、加工工藝及其典型品質(zhì)特征，讓讀者了解它如何從一片樹(shù)葉變成一杯茶。

第三章介紹了武夷紅茶的科學(xué)審評(píng)方法和日常的品飲技巧。

第四章列舉武夷紅茶茶藝與茶席實(shí)例，為讀者的茶藝實(shí)踐提供參考。

第五章介紹了武夷紅茶保健功效，為消費(fèi)者科學(xué)飲用武夷紅茶提供合理建議。

全書(shū)文風(fēng)生動(dòng)，又不失科學(xué)性，圖文并茂，是了解與研究武夷紅茶的力作。

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