紅茶是發(fā)酵茶，發(fā)源于中國(guó)福建武夷山，是世界上第一大茶類，大約產(chǎn)生于明末清初，至今已有三百多年歷史，福建正山小種是世界上最早的紅茶。紅茶雖然不是中國(guó)出口最早的茶，卻是在世界上傳播最廣、影響力最大的中國(guó)茶。從正山小種到立頓紅茶，紅茶無疑是全世界最普及的茶，甚至是最流行的飲品。

紅茶是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的主要茶類之一，種類較多，產(chǎn)地較廣，有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三個(gè)類別，主要品種有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、西藏宜紅、寧紅、越紅等。產(chǎn)區(qū)主要集中于華南茶區(qū)的海南、廣東、廣西、臺(tái)灣以及湖南和福建南部；西南茶區(qū)的云南、四川等地；江南茶區(qū)的安徽、浙江、江西也有少量生產(chǎn)。

紅茶的生產(chǎn)工藝大同小異，基本制作工序都是萎調(diào)、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥。除了小種紅茶在其制作中增加了過紅鍋和薰焙兩個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上的差別而已。云南的滇紅、安徽的祁紅、福建的正山小種是我國(guó)紅茶中具有傳統(tǒng)特色的佼佼者。

小種紅茶

小種紅茶有正山小種、外山小種之分，是福建省特有的紅茶，特點(diǎn)是松煙香氣，桂圓味道。凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱做正山，有表明其真正高山地區(qū)所產(chǎn)制的意思，以別于武夷山區(qū)以外所產(chǎn)的小種。而武夷山附近所產(chǎn)的茶則稱外山（如福安縣坦洋、閩侯縣東北嶺以及政和屏南、古田等地）。這些地區(qū)仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，也稱“人工小種”。有時(shí)將低級(jí)的工夫紅茶熏煙制成的小種紅茶，稱“煙小種”，亦叫“假小種”。

正山小種

正宗的正山小種產(chǎn)于崇安桐木關(guān)，是世界紅茶的鼻祖，原稱“桐木關(guān)正山小種”。最早記載可追溯到明朝后期的隆慶年間，至今很多外國(guó)茶客也把“正山小種”或武夷茶看作中國(guó)茶的象征。

正山小種產(chǎn)于福建省崇安的星村，也稱星村小種。崇安地處風(fēng)景如畫的武夷山脈：北段，地勢(shì)高峻，氣候溫和，適宜植茶。崇安種茶歷史悠久，是中國(guó)紅茶的發(fā)生地之一。

正山小種紅茶的加工方法，是紅茶中最早的一種加工法，現(xiàn)時(shí)的工夫紅茶是由正山小種發(fā)展而來。所以，正山小種也可算是古老紅茶。正山小種紅茶的品質(zhì)別具風(fēng)格，香氣高銳，微帶松本香，滋味強(qiáng)烈而爽口，加入牛奶，茶香不減，形成的奶茶猶如瓊漿玉液，惹人喜愛。

小種紅茶對(duì)采摘并不講究，但加工方法卻比較繁瑣。主要工序?yàn)椋何?、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)炒、復(fù)揉、篩分、于燥、揀剔、分級(jí)等。小種紅茶的制法有別于一般紅茶，發(fā)酵以后在200c的平鍋中進(jìn)行拌炒2~3分鐘的，稱“過紅鍋”，這是小種紅茶特殊工藝處理技術(shù)，其目的在于散去青臭味，消除澀感，增進(jìn)茶香。形成正山小種特色的工序主要是干燥，因?yàn)楦稍飼r(shí)，把炒揉后的茶葉攤放在吊于木架上的竹篩中，下面用松木煙熏，借熱氣烘干，正是由于這些獨(dú)特工藝，從而形成小種紅茶的松煙香、桂圓湯、蜜棗味等獨(dú)有品質(zhì)風(fēng)格。

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金駿眉

金駿眉是正山小種下來的分支，產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村，以正山小種為基礎(chǔ)，在21世紀(jì)研制成功的一種高等紅茶。相比于正山小種，金駿眉全部采用芽頭制成，100000個(gè)芽頭才能生產(chǎn)1千克的金駿眉。用芽頭制作的金駿眉紅茶外形黑中帶黃，湯色金黃透亮，味道甜爽獨(dú)特，受到大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛。

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