黑茶的制作工藝流程：１、殺青：除雨水葉、露水葉、嫩芽葉外，以１０：１的比例灑水，灑水要均勻，揉捏時(shí)要掌握輕壓、短時(shí)間、慢揉的原則，渥堆發(fā)酵過程中要進(jìn)行一次堆積，使發(fā)酵均勻。２、茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐色，帶有酒糟氣或酸辣氣味，一擊即散，即發(fā)酵適度。３、用機(jī)器復(fù)揉，壓力比初揉稍小，時(shí)間一般為６～８分鐘，再進(jìn)行烘培晾置。

黑茶的制作工藝流程

一、殺青

黑茶原料比較粗，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉、嫩芽葉外，以１０：１的比例灑水（即１０公斤生葉１公斤清水），灑水要均勻，以便于黑茶殺青均勻。

二、初揉

黑茶原料粗老，揉捏要掌握輕壓、短時(shí)間、慢揉的原則，初揉中揉捏機(jī)的轉(zhuǎn)速最好是４０轉(zhuǎn)／分鐘左右，揉捏時(shí)間最好是１５分鐘左右，黑茶的嫩葉變成條狀，粗葉變成皺紋即可。

三、渥堆

１、渥堆是形成黑茶色香味的重要工序，黑茶發(fā)酵堆在背窗、清潔的地面，避免陽光直射，室溫在２５℃以上，相對(duì)濕度保持在８５％左右。渥堆發(fā)酵過程中要進(jìn)行一次堆積，使發(fā)酵均勻。

２、堆放２４小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐色，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆后感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一擊即散，即發(fā)酵適度。

四、復(fù)揉

將渥堆適度的黑茶坯料分解后，用機(jī)器復(fù)揉，壓力比初揉稍小，時(shí)間一般為６～８分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。

五、烘培

烘培是黑茶最初制作的最后一道工序，通過烘烤形成黑茶特有的品質(zhì)是油黑和松煙的香味，干燥方法采用松柴旺火烘烤，不避免煙味，分層加濕坯料和長(zhǎng)時(shí)間一次干燥，與其他茶類不同。

六、晾置

自然晾置法是傳統(tǒng)的干燥技術(shù)，黑磚還采用這種傳統(tǒng)技術(shù)，茶葉踩包壓成形后，放在陰涼通風(fēng)的地方，１０－１５天。千兩茶百兩茶等采用日曬夜露４９天的干燥技術(shù)，緩慢干燥水分。

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