黑毛茶經(jīng)過篩拼、汽蒸、稱茶蒸壓、發(fā)花干燥后便是茯磚茶的成品。

1.篩拼

把黑毛茶中的砂石等挑出來,并且進(jìn)行一道篩選:曬干以后,握在手上有扎手的感覺,但是用力握,展開手后茶葉還比較蓬松,符合這種手感的才能進(jìn)入到茯茶的制作,而且還可以通過拼配不同級(jí)別的茶來調(diào)配茶的口感。挑揀篩分后,再進(jìn)行拼堆,以保證一定的含梗量,有助于之后的成型發(fā)花。

2.氣蒸

將篩拼好的黑毛茶蒸5至7分鐘,然后倒入木倉(cāng),平鋪高度1m左右,發(fā)酵12個(gè)小時(shí),發(fā)酵溫度控制在40℃至60℃,中間不能離人,要一直盯著,看情況及時(shí)攪動(dòng)。

3.手筑茯磚

把茶坯裝到磚匣里,然后進(jìn)行人工加壓,注意要控制茶葉壓制的松緊度,掌握合適的力度,使其成型。成型磚用牛皮紙封住,放一段時(shí)間冷卻。

4.發(fā)花

發(fā)花,是茯磚茶加工的特有工序和關(guān)鍵工藝,金花產(chǎn)生得越多,茶葉的內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化得就越好,茯磚茶的品質(zhì)就越高。

發(fā)花整體分為3個(gè)階段,各4天。第一階段,發(fā)花室溫度24℃至26℃,濕度65%至75%,磚茶里開始出現(xiàn)白色菌絲;第二階段,溫度升到27.5℃至28.5℃,濕度75%至85%,磚茶會(huì)長(zhǎng)出茂盛的冠突散囊菌;第三階段,發(fā)花室溫度控制27.5℃至28.5℃,濕度55%至65%,完成發(fā)花。

這道工序里,茶葉的含水量、含梗量以及茶磚厚度等,還有過程中濕度和溫度,都會(huì)直接影響發(fā)花質(zhì)量,這也是最考驗(yàn)茶人手藝的一步。

5.干燥

發(fā)花完成后,每天升溫3℃,升到50℃,持續(xù)2天后,溫度每天降2℃至35℃,再每天升溫1℃至40℃,直到干燥為止。

每一步工序都是涇陽茶人的心血,我們深知以一片匠心制茶,才能對(duì)得起涇陽茯茶的名號(hào)。

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