你認(rèn)識(shí)安化黑茶嗎?安化黑茶,是采用湖南安化縣境內(nèi)區(qū)域所產(chǎn)的茶樹鮮葉為原料,經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等功效所制,是一種著名的黑茶,向來以獨(dú)特的品質(zhì),有耐存放、養(yǎng)生佳的獨(dú)特因素而受到眾多茶友們的一致好評(píng),成為茶桌上的佼佼者。但說起這安化黑茶的2大神秘的獨(dú)特工藝,卻是鮮有人知的。

 發(fā)花、三次發(fā)酵,是形成安化黑茶的獨(dú)特重要因素。

 1、發(fā)花工藝,金花成就的神奇

  “金花”,也就是屬于安化黑茶內(nèi)獨(dú)有的益生菌,安花黑茶茯磚在加工生產(chǎn)過程中,會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的金黃色顆粒,俗稱“金花”,學(xué)名叫做“冠突散囊菌”,這是一種對(duì)身體健康有益的益生菌體,對(duì)人體的主要作用是:降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝。這種“金花”,只有在獨(dú)特的存放過程中才可以正常生長,是一種后期發(fā)酵所得的菌類,是安化黑茶中獨(dú)有的,神秘的發(fā)花工藝,已經(jīng)被列人了國家機(jī)密。

 2、三次發(fā)酵,微生物作用,品質(zhì)不斷升華

  第一次:殺青發(fā)酵。也就是鮮葉殺青,渥堆發(fā)酵1-3天的時(shí)間,而這段時(shí)間會(huì)根據(jù)溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間不同來定論具體的時(shí)間的;再烘干變成黑毛茶,這次發(fā)酵,也叫做前發(fā)酵,是安化黑茶獨(dú)特的功效,而其他的功效,是沒有這道獨(dú)特工藝的。

  第二次:加工發(fā)酵。黑毛茶在壓制成磚茶,或是其他的緊壓茶、千兩茶前,是需要用蒸汽蒸軟,然后再壓成形的,這個(gè)時(shí)候的茶水分含量依然是挺高的,不可能馬上進(jìn)行烘干,而是需要進(jìn)發(fā)酵車間,繼續(xù)發(fā)酵20天左右的時(shí)間;而千兩茶則需要需要日曬夜露,七七四十九天自然干燥;因?yàn)橛形⑸锏膮⑴c,所以安化黑茶在成品過程中,再經(jīng)過第二步的慢慢發(fā)酵,外在品質(zhì)、內(nèi)在物質(zhì)都在不斷的升華。

  第三次:儲(chǔ)藏發(fā)酵。在后期的儲(chǔ)藏過程中,安化黑茶繼續(xù)發(fā)酵后,大分子變成小分子,品質(zhì)進(jìn)一步升華。所以說,安化黑茶在一定的期限內(nèi),是有越陳越香的說法;當(dāng)然了,這一切,都來源于存放得當(dāng)?shù)那闆r下,才會(huì)有這個(gè)說法。

  以上的兩個(gè)關(guān)于安化黑茶形成的關(guān)鍵因素,也是最重要,不可缺少的因素,大家都認(rèn)識(shí)了嗎?其實(shí),要制作出一款好茶,需要的不僅僅是技術(shù),而且還有在后期發(fā)酵的形成,所以等一款好茶,我們需要的是用耐心去等待。

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