根據(jù)生產(chǎn)工藝，安化黑茶可分為定型、初揉、堆積、復(fù)揉、干燥五個步驟。其中，綠化可分為人工綠化和人工綠化。安化黑茶在綠化前需要“打漿”或“灌漿”，從而破壞茶中酶的活性，抑制茶多酚的酶促特性。氧化。初揉應(yīng)在綠化后立即進(jìn)行，目的是使大部分較厚的茶葉初揉成條狀，為后續(xù)工序創(chuàng)造條件。選擇堆疊環(huán)境非常重要。應(yīng)確保適當(dāng)?shù)氖覝?，避免陽光直射。適合堆放的環(huán)境溫度為25°C，相對濕度保持在85%以上。重新揉捏和干燥與其他黑茶生產(chǎn)過程大致相同。茶葉最后烘烤時，應(yīng)保證上下互換，下部干燥，以保證黑茶的色澤和香氣。

黑茶是如何形成的

黑茶的起源本身就是一個美妙的傳說。黑茶方法起源于一個美麗的錯誤。茶葉產(chǎn)區(qū)在南部，銷售區(qū)在邊遠(yuǎn)少數(shù)民族地區(qū)。運輸距離長，人們騎馬背需要一年半的時間。運輸過程中，天氣多變，茶葉裝在籃子里，防潮性差，茶葉容易再受潮變色。

綠茶晚運到銷售區(qū)后，受濕熱作用，使茶葉由翠綠色變成黑色濕潤，所以當(dāng)時被稱為“黑茶”。由于多酚的氧化聚合，茶味也由粗變。澀味變得醇厚，湯色紅亮，更適合搭配牛奶飲用。這種黑茶深受邊區(qū)牧民歡迎，是今天黑茶的前身。

安化黑茶的奧秘是什么?白沙溪茶廠廠長肖一平以“安化千兩茶”為例，表示生產(chǎn)過程不是“做”，而是“煉”。首先，它的黑茶原料必須在“七星爐”中烘烤，以增加其特殊的松香氣味，這是第一次“提煉”。其次，“安化千兩茶”的加工工藝核心是七人組步法。最后是一個七到七十九天的自然干燥過程，從緩慢發(fā)酵到自然干燥。

我國的黑茶最早產(chǎn)于四川。雅安藏茶歷史悠久。因產(chǎn)于雅安而得名，自唐宋以來一直流行。自古以來，它就與藏族人民和我國西北部蒙古、維吾爾、回、羌等民族的日常生活息息相關(guān)。雅安為西藏及周邊藏族聚居地生產(chǎn)小葉全發(fā)酵磚茶。雅安藏茶在不同歷史時期也被稱為黑茶、黑茶、邊茶、邊銷茶、川南茶、川南路邊茶、大茶。 、牙茶等，各族同胞對“三日不食，不如一日不飲”、“一日不飲而滯，三天不喝茶會生病”。

按地域分布，黑茶主要分為湖南黑茶(茯茶、千糧茶、黑磚茶等)、湖北清磚茶(青磚茶、米磚茶)、四川藏茶(南路邊)茶、西路邊茶)、安徽茶古彝黑茶、云南黑茶(普洱茶)、廣西六寶茶、陜西黑茶(福茶)

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