一杯信陽毛尖，久泡到發(fā)暗，茶湯苦澀地根本無法入口。這就像菜式，一咸蓋百味；對于茶湯，久泡必苦，至苦則茶百味無，唯苦味，怎能好喝？生態(tài)好·茶才好，生態(tài)、標(biāo)準(zhǔn)的沖泡方法，才是對茶葉的真正尊重，那信陽毛尖沖泡后必須是直立的嗎？相關(guān)的介紹如下！

信陽毛尖的品質(zhì)特征

信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。

不同等級的信陽毛尖的品質(zhì)特征

１、珍品：８５％以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春采。外形條索緊秀圓直，嫩綠多白毫，勻整，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活勻亮。

２、特級：８５％以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春采。外形條索細(xì)圓緊尚直，嫩綠顯白毫，勻整，湯色嫩綠明亮，香氣清香高長，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整。

３、一級：７０％以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展，春采。外形條索圓尚直尚緊細(xì)，色澤綠潤有白毫，較勻整，湯色綠明亮，香氣栗香或清香，滋味醇厚，葉底綠尚亮尚勻整。

４、二級：６０％以上一芽一二葉初展，其余為一芽二葉或同等嫩度的對夾葉，春采。外形條索尚直較緊，色澤尚綠潤稍有白毫，較勻整。湯色綠尚亮，香氣純正，滋味較醇厚，葉底綠較勻整。

５、三級：６０％以上一芽二葉，其余為同等嫩度的單葉，對夾葉或一芽三葉，春采。外形條索尚緊直，色澤深綠，尚勻整。湯色黃綠尚亮，香氣純正，滋味較濃，葉底綠較勻。

６、四級：６０％以上一芽二葉，其余為一芽三葉及同等嫩度的單葉或?qū)A葉，夏秋采。外形條索尚緊直，色澤深綠，尚勻整。湯色黃綠，香氣尚純正，滋味濃略澀，葉底綠欠亮。

信陽毛尖的加工工藝

１、采摘標(biāo)準(zhǔn)

采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。

特級毛尖一芽一葉初展的比例點８５％以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占８０％以上；二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占７０％左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占３５％以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。８０年代后期，新開展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。

２、加工流程

信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時送回蔭涼的室內(nèi)攤放２－４小時，趁鮮分批、分級炒制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。

現(xiàn)代機(jī)械工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。傳統(tǒng)手工工藝：篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘。

信陽毛尖的泡法

步調(diào)１、燙壺溫杯

沖泡信陽毛尖前，先用開水燙洗茶壺，再用壺里的熱水浸潤茶杯，有利于去除壺內(nèi)異味，輔佐揮發(fā)茶香。

步調(diào)２、置茶

行使茶匙量取適量信陽毛尖茶，放到茶壺里。一樣平常３克即可，也可按照小我私人的口胃按需量取，但不要過量。

步調(diào)３、沖泡

沖泡信陽毛尖茶，考究高沖水、低斟茶。沖泡時，高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻騰、散開，有助于更充實地泡出茶味。

步調(diào)４、賞色聞香

把茶壺里的茶湯倒入杯內(nèi)，沖泡后的信陽毛尖茶湯光華淡黃微綠，湊近細(xì)聞，茶香清香悠長，馨香撲鼻，有淡淡的熟板栗香、毫香、鮮嫩香。

步調(diào)５、品茶

小口斟酌，逐步品飲，信陽毛尖茶，進(jìn)口微苦，旋而回甘，滋味很是的醇厚鮮爽，飲畢唇齒留香，令民氣曠神怡，別有一番滋味。

讓我們一起堅守信陽毛尖沖泡生態(tài)，真正讓好茶發(fā)揮最大的價值。

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