安吉白茶，比雞湯還鮮，高氨基酸、低茶多酚的黃金組合，造就了安吉白茶淡雅鮮爽，無苦不澀的滋味，即使經(jīng)過長久沖泡也不會覺得澀。相對于其他綠茶，高氨低酚的安吉白茶對腸胃的刺激比較小，喝上一大杯不覺得難受，相關(guān)的介紹如下！

安吉白茶的口感好不好

從安吉白茶的加工工藝可知安吉白茶口感怎樣都略似于綠茶的口感。與其他茶相比，因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為６．１９％—６．９２％，茶多酚１０．７％，因此安吉白茶口感最大優(yōu)勢是鮮。

安吉白茶口感影響因素

安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在２３℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。

在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

安吉白茶的品質(zhì)特征

１、外形

安吉白茶嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質(zhì)差。

２、葉態(tài)

安吉白茶葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu)；葉片攤開、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。

３、色澤

安吉白茶毫色銀白有光澤，葉面灰綠（葉背銀白色）或墨綠、翠綠的，則為上品；鐵板色的，品質(zhì)次之；草綠黃、黑、紅色及蠟質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。

４、凈度

安吉白茶要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。

５、滋味

安吉白茶以鮮爽、醇厚、清甜的為上品；粗澀、淡薄的為差。

６、香氣

嫩香是安吉白茶的特色之一，無論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。

７、湯色

安吉白茶以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；泛紅、暗渾的為差。

８、葉底

安吉白茶以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。

９、品評

待茶湯涼至可入口時，細(xì)細(xì)品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進(jìn)入最高境界。

安吉白茶制作工藝

１、采摘

安吉白茶采摘工藝分為早采、嫩采、勤采、凈采，茶葉要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。

２、攤放

安吉白茶要及時攤放，厚度均勻，不可翻動，同時要避免陽光，安吉白茶攤放的主要目的是提高茶葉的品質(zhì)和便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。

３、殺青

安吉白茶要進(jìn)行高溫殺青，先高后低，通過２５０－３００℃左右的高溫，破壞酶的活性，茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。

４、理?xiàng)l

殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，直至鍋內(nèi)溫度降低，時間為３分鐘。

５、烘干

初烘：烘干機(jī)溫度１００℃左右，時間：１０分鐘。攤涼：１５分鐘。復(fù)烘：溫度８０－９０℃，低溫長烘。

６、保存

安吉白茶干茶含水分控制在６％以內(nèi)，放入冰庫，溫度０－５℃，冰庫取出的茶葉三小時后打開，然后進(jìn)行包裝。

總之，優(yōu)質(zhì)的安吉白茶口感是非常好的，但要想品嘗到安吉白茶獨(dú)特的口感，沖泡也是很關(guān)鍵的喔！

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