黃山毛峰的特點(diǎn)：黃山毛峰條索細(xì)扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉(俗稱“茶筍”或“金片”，有別于其它毛峰特征之一);芽肥壯、勻齊、多毫;香氣清鮮高長;滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜;茶湯顏色清澈明亮;葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個字：香高、味醇、湯清、色潤。黃山毛峰分特級和一至三級。以特級為代表。三級以下則是歙縣烘青。特級茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)胤Q“麻雀嘴稍開”。鮮葉采回后即攤開，并進(jìn)行揀剔，除去老、莖、雜。毛峰以晴天采制的品質(zhì)為佳，并要當(dāng)天殺青、烘焙，將鮮葉制成毛茶(現(xiàn)采現(xiàn)制)，隨后妥善儲存。在出售前，仍要經(jīng)揀剔去雜質(zhì)，再行復(fù)火，實現(xiàn)茶香透發(fā)，而后趁熱包裝密封，才能銷售。

茶的專業(yè)儲存方式有三種：

一是石灰塊儲存法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，隨后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以降低空氣交換量。此后要常常檢查儲存情形，石灰潮解后要及時更換。

二是碳貯法。操作方式與石灰塊儲存法基本相同。所用材料但是是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，另外沖入氮?dú)猓臃馍戏饪谫N，置于茶箱，隨后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的儲存茶葉法。儲存量大、時長久。

歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。

黃山，錄屬歙州，后屬徽州。據(jù)《我國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。

又載：“明朝名茶：……黃山云霧：產(chǎn)自徽州黃山?！比毡緲s西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！?/P>

又《中國茶經(jīng)》茶的傳說：“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。而黃山源和號稱500里黃山第一峰–紫霞峰。在《中國茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中，據(jù)《歙縣志》寫道：“舊志載明降慶間(1567-1572)，僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”

歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當(dāng)時歙縣的紫霞山茶，也稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞矩暺贰酚涊d：“歙之物產(chǎn)，無定額，亦無常品。

大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶?！闭f明當(dāng)時黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。1949年夏，黃山丞相源僧師對來訪的政府官員，曾采用當(dāng)年生的大小相似的茶葉生片，每兩片面合成一對，以4-5對為一扎(即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎)，作為禮品相贈。

黃山毛峰起源，據(jù)《安徽茶經(jīng)》“蜚聲全國的黃山毛峰”文曰：“據(jù)傳說是在光緒年間，距今已有70-80年。當(dāng)時黃山一帶源產(chǎn)地外銷綠茶，而該地謝裕大茶莊則附帶收購一小一些毛峰，遠(yuǎn)銷東關(guān)，因為品質(zhì)優(yōu)異，很得消費(fèi)者歡迎?！庇謸?jù)《安徽名特產(chǎn)》書中，由歙縣葉祖蔭撰稿“黃山毛峰”：“《徽州商會資料》載：清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級毛峰茶(注：當(dāng)時黃山毛峰并未分級)，遠(yuǎn)銷東北，深受銷區(qū)顧客喜愛，遂蜚聲全國。”在陳椽教授編著《茶業(yè)通史》中，特意指出：“黃山毛峰是何時開始制造的?也值得研究。”隨著1982年底，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，將徵州地區(qū)的太平縣改為縣級黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設(shè)為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過史料記載和實地考查，從1984年春開始，在富溪鄉(xiāng)選點(diǎn)于新田、田里兩村13個村民組生產(chǎn)特級黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產(chǎn)的特級黃山毛峰，品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國際勞動節(jié)以前送往北京。1985年歙縣茶葉公司在收購特級黃山毛峰時，提到以富溪鄉(xiāng)充頭源生產(chǎn)的特級黃山毛峰質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品連年榮獲好評。故此，李亞北撰文：“全國名茶珍品–黃山毛峰”。則指出：“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，種采制都很精通。……標(biāo)名‘黃山毛峰’，運(yùn)往關(guān)東，博得飲者的酷愛”。其中，葉祖蔭引《徽州商會資料》所提“謝裕泰茶莊”，僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫“該茶莊創(chuàng)始人謝靜和……”。均被此后我國多部茶葉名著“合而為一”引用。實際上，徽州行署商業(yè)局長鄭恩普(河北深縣人，已離休，現(xiàn)住黃山市)于乙卯年(1975)春題詞：“凝鑄黃山云霧質(zhì)，飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號首創(chuàng)黃山毛峰一百周年題。”

又時逾十年后，歙縣茶廠高級茶葉技師余怡生著《歙茶工藝》書中載：“清朝光緒年間(1875年)謝裕大茶號在黃山富溪(注：原稱漕溪)創(chuàng)制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了?！闭f明黃山毛峰是清朝光緒紀(jì)元(1875年)開始制造的。

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