恩施玉露與日本玉露(煎茶)都是蒸汽殺青，日本玉露方式是由中國(guó)傳入日本的。日本玉露加工機(jī)械、工藝流程是依照恩施傳統(tǒng)手工生產(chǎn)玉露的工藝演變而成，是對(duì)中國(guó)傳入制茶法的繼承和發(fā)展，兩者既有聯(lián)系又有不同。

歷史淵源

恩施玉露是我國(guó)歷史上唯一儲(chǔ)存下來(lái)的蒸青針形綠茶。恩施玉露的蒸青工藝盛于唐代，外形制作創(chuàng)制于清代，成名于民國(guó)。恩施是巴人的發(fā)源地，神農(nóng)與巴人在清江流域造成交集，茶在這片地方得到利用。

1900年前后，因茶葉發(fā)家的芭蕉吳永興商號(hào)創(chuàng)始人吳光華的女婿藍(lán)盛松開(kāi)始為吳家加工“玉綠”，吳永興商號(hào)與日本有大宗生漆、桐油貿(mào)易，貿(mào)易雙方相互往來(lái)，“玉綠”也到了日本。

1937年，日本茶商清水俊二曾帶日本“玉露”制作工具到恩施，可惜因戰(zhàn)爭(zhēng)沒(méi)有任何結(jié)果。

在1995年第二次考察恩施后題詞：“恩施玉露，溫故知新”，飽含著對(duì)恩施玉露尋根問(wèn)祖之意。日本茶葉專家松下智到恩施考察回國(guó)后，注《我國(guó)名茶の旅》一書(shū)，載明;“恩施玉露有極好的香氣，并且其濃郁的味道比起日本的玉露有過(guò)之而無(wú)不如?！?/P>

茶園的栽培管理與采摘

恩施玉露選擇自然環(huán)境下生長(zhǎng)的露天茶園。春季茶芽萌動(dòng)實(shí)現(xiàn)一芽一葉或一芽二葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)后就可以采摘。恩施玉露對(duì)采制的需要很嚴(yán)格，手工采摘，鮮葉嫩度、鮮度、勻度和凈度好，完整。

日本玉露的鮮葉原料來(lái)自覆蓋后的茶園，茶園在發(fā)芽前20天，搭起稻草、蘆簾等遮陽(yáng)物，阻擋陽(yáng)光，將新稍進(jìn)行采摘。

制作工藝

具體不同如下幾個(gè)方面：

1、蒸青時(shí)長(zhǎng)不一樣

在恩施玉露傳統(tǒng)加工工藝中，蒸青時(shí)長(zhǎng)通?？刂圃?0-50秒左右，當(dāng)鮮葉失去光澤，葉質(zhì)柔軟，青氣消失，茶香顯露就可以。

日本玉露茶制作蒸青鮮葉投放量比恩施玉露要少得多，而蒸汽量增多，蒸青時(shí)長(zhǎng)縮短，約15-20秒。

2、抖烘與炒頭毛火

恩施玉露在鮮葉歷經(jīng)蒸汽殺青后，要扇涼，降低葉溫和蒸發(fā)表面水分。

日本玉露茶制作有一個(gè)抖烘的工序，在烘茶器的烘罩上用手不斷抓起蒸葉，舉高到30-45厘米處，左右來(lái)回的把茶葉抖下，只是抖烘工序溫度比較低，35℃左右，而時(shí)長(zhǎng)則比較長(zhǎng)，需要30-40分鐘。

3、兩者揉捻程度和時(shí)長(zhǎng)不一樣

恩施玉露揉捻方法是迴轉(zhuǎn)揉和對(duì)揉。雙手推揉茶團(tuán)。揉捻程度為茶葉形成條索。

日本玉露茶的揉捻次數(shù)多，揉捻時(shí)長(zhǎng)長(zhǎng)，時(shí)長(zhǎng)在120-150分鐘左右?；剞D(zhuǎn)揉、中揉中的滾揉和精揉中的擺揉其，多次而又往復(fù)的揉、搓、擦式的機(jī)械作用，勢(shì)必加重其揉捻程度，提高了細(xì)胞破碎率。

4、鏟二毛火是恩施玉露獨(dú)有工序

鏟二毛火，是恩施玉露的獨(dú)有工序。日本玉露茶制作過(guò)程中，沒(méi)有炒二毛火工序。日本玉露采取的是中高溫緩慢降低水分來(lái)實(shí)現(xiàn)干燥茶葉的目的。

恩施玉露采用的是高溫短時(shí)長(zhǎng)迅速蒸發(fā)水分來(lái)實(shí)現(xiàn)干燥茶葉的作用。

5、兩者整形上光的手法不一樣

恩施玉露的整形上光稱為搓條，是恩施玉露勻整、緊圓、挺直、翠綠、光滑、油潤(rùn)外形的關(guān)鍵工序，由單人手工完成。

日本玉露的做形是在整個(gè)揉捻過(guò)程中完成的，揉捻的溫度隨著揉捻的程度不斷變化，一開(kāi)始要維持在90℃左右，后來(lái)逐漸降低到50℃，但隨著茶葉揉捻干燥程度的變化，溫度又會(huì)略有升高。完成后，外表呈現(xiàn)出油綠色，條索扁直。

干茶色澤

恩施玉露：條索緊細(xì)勻整，緊圓光滑，勻齊挺直，形如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠，干茶清香或栗香。

日本玉露：條索扁直，綠幽光亮，色澤翠綠或墨綠，大多玉露細(xì)碎，葉片完整度不高，干茶海苔香。

沖泡與品飲

恩施玉露：沖泡溫度80-85℃，葉底完整，嫩勻明亮，茶湯顏色嫩綠明亮;如玉露，香氣清爽，滋味醇和。

日本玉露：沖泡溫度較低，在55℃左右，葉底細(xì)碎，潤(rùn)綠明亮;茶湯顏色綠幽，滋味鮮純，香味似海苔。

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