西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱，富含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等90各種營養(yǎng)成分，并且有著具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白質(zhì)占比、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏、清熱利尿、美容養(yǎng)顏等神奇功效。

綠茶有利于醒腦醒神：茶葉中的咖啡堿能促使身體中樞神經(jīng)亢奮，加強(qiáng)大腦皮層的亢奮過程，達(dá)到醒神益思、凈心的作用。西湖龍井的五大核心產(chǎn)區(qū)：

獅峰：獅峰龍井素有“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”之美譽(yù)，且以明前茶為上乘珍品，常常用于國宴級其它賀禮。

龍井：“龍”字號取義龍井山，指的是產(chǎn)于于翁家山、楊梅嶺、上下滿覺隴、白鶴峰一帶，自然品質(zhì)佳，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱之為“石屋四山”龍井。

云棲：“云”字號，歷史上此字號產(chǎn)自云棲、五云山、瑯珰嶺西、梅家塢等地。

虎跑：“虎”字號，產(chǎn)地包含虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山等地。

梅家塢：“梅”字號，作為西湖龍井的新勢力，卻是絕對的主力產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占總體的三分之一。

西湖龍井陸續(xù)上市，在各大電商平臺一搜“西湖龍井”，能夠找到許多品牌的西湖龍井，但每年產(chǎn)量就那么一點(diǎn)，在售的西湖龍井都是正宗的嗎?在這，就有要給大家普及一下西湖龍井的知識了。

一、西湖龍井群體種與龍井43

首先是采摘時(shí)長，龍井43是新培育的茶樹，特點(diǎn)就是出芽早，要比群體茶早上市一個(gè)星期到10天，因此，通常每年說新茶上來第一批的那肯定就是龍井43了。 其次是外觀上，龍井43青葉身長較長，腰桿挺直，亭亭玉立比較優(yōu)美。群體茶矮胖粗，芽尾部較龍井43短。茶湯上區(qū)分，龍井43的茶湯比較清澈透亮，群體種的茶湯要深色濃郁一些。烏牛早相比龍井43和群體，采摘時(shí)長上更早，差不多3月初就上市，烏牛早早起的芽頭短小，1公分多到2公分左右芽頭，圓潤粗壯，好多帶葉蒂，尾部呈緊包狀態(tài)。泡茶的那時(shí)沒有龍井的香味濃，有時(shí)候帶青草味道，茶湯通常帶澀。干茶顏色呈鮮綠嫩綠色，不是龍井的炒米黃色。這個(gè)很明顯區(qū)分，遇見較綠的龍井，通常就不是西湖龍井了。

二、龍井茶核心茶區(qū)與區(qū)外

能夠看杭州市地圖，核心產(chǎn)區(qū)也分2類，景區(qū)龍井村，翁家山，滿覺隴，楊梅嶺，九溪 梅家塢，梵村等地是一級產(chǎn)區(qū);西湖區(qū)內(nèi)龍塢，轉(zhuǎn)塘，留下，雙浦的茶園是二級產(chǎn)區(qū)，這2類都是歸屬于西湖龍井茶源產(chǎn)地地的核心防護(hù)區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)的茶葉產(chǎn)量小，數(shù)量有限。出了西湖區(qū)范圍，那就不能叫西湖龍井了，只能叫杭州龍井或者錢塘龍井，范圍有富陽，千島湖等地。在大杭州市范圍外的就是浙江龍井，也叫越州龍井了，如紹興，新昌，松陽等地的龍井茶，浙江龍井范圍廣，產(chǎn)量較大，市面上多數(shù)還是以浙江龍井售賣為主。

三、龍井茶手工炒茶與機(jī)器炒茶

手工炒茶葉分全手工和半手工，全手工就是從青葉到干茶都是手工完成。半手工也就是機(jī)器殺青，手工輝鍋。如今產(chǎn)區(qū)全手工的真是屈指可數(shù)的，幾乎沒有，手工炒茶，多數(shù)還指的是后期的輝鍋用手工制作。而茶農(nóng)賣市場的茶葉，絕大多數(shù)都是機(jī)器制作，機(jī)器殺青，機(jī)器輝鍋，因?yàn)闄C(jī)器制作效率高，人比較輕松。手工茶香味比機(jī)器茶更香，外觀上手工茶比機(jī)器茶粗糙，機(jī)器茶茶葉扁平光滑，手工茶表面通常有泡點(diǎn)，顏色不是那么統(tǒng)一勻稱。全手工茶外觀最差。手工制作是傳統(tǒng)，是老祖宗留下來的財(cái)富，炒出來的茶葉口感比機(jī)器茶更地道，狀況不容樂觀的是繼承手工炒茶的技藝的人已經(jīng)越來越少了，很有也許再過10年，大家都只會機(jī)器炒茶而不會手工炒茶了。

四、西湖明前和雨前西湖龍井的區(qū)分

很簡單的區(qū)分就是按時(shí)節(jié)，清明節(jié)之前的就算明前龍井，過了清明節(jié)就是雨前龍井。最后就是你的最后一個(gè)問題，分不分級別：當(dāng)然分級啦。通常明前茶分4級，明前特級，明前一級明前二級明前三級;雨前茶也分一二三級;標(biāo)準(zhǔn)如何：第一是采摘時(shí)長，采摘越早，茶葉相對越好，越厚實(shí)，因此等級劃分為上;還有就是采摘的人的水平，茶葉采的均勻，品相好，對于干茶也能上一個(gè)等級。還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是后期人工炒制的水平，炒的好的劃分的等級也能占上峰，同樣的茶青，不一樣人炒不同很大。當(dāng)然，如今沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，好多茶企都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，沒有行業(yè)統(tǒng)一。

五、龍井新茶與陳茶不同

首先是外觀顏色上，新茶炒制出來顏色龍井雖然是炒米黃色，黃中帶綠，那個(gè)綠比較鮮艷，陳茶歷經(jīng)1年時(shí)長的存放，或多或少都有顏色，因此沒有亮色，顏色偏暗。還有一個(gè)最重要的手段就是聞茶，新茶香氣清香撲鼻，比較好聞;陳茶也有茶香，可是不是很存粹的茶香了;最后我覺得就是沖泡：新茶醒茶的那時(shí)，那個(gè)茶香是很快就散發(fā)出來的，而陳茶就比較遲鈍。

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