綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保存了鮮葉的天然物質(zhì)，包含的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)抗衰老、抗癌、防癌、殺菌、消炎等有著特殊作用，是其他茶類(lèi)所不如的。綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，貴州、河南、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。

古代“雙井茶”屬蒸青散茶類(lèi)，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲?，F(xiàn)今的“雙井綠”，分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)品級(jí)。特級(jí)以一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右的鮮葉制成;一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。制作工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。

鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后，薄攤2~5小時(shí)，隨后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫為120~150℃，炒至含水58~60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60~70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，這時(shí)含水量約為5~6%時(shí)，趁熱包封收藏。

品質(zhì)特點(diǎn)

外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤(rùn)秀，銀毫顯露;內(nèi)質(zhì)香氣高香持久;茶湯顏色明亮;滋味鮮醇爽厚;茶湯顏色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。

榮譽(yù)記錄

歐陽(yáng)修的《歸田錄》中將它推崇為全國(guó)“草茶第一”。1985年在江西省名茶評(píng)比鑒定中，被評(píng)為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書(shū)。

修水“寧紅金毫”、“雙井綠”等名優(yōu)茶，分別在“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比、中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)、上海國(guó)際荼文化節(jié)名優(yōu)茶評(píng)比和江西省十大名茶評(píng)比、江西省茶博覽會(huì)名優(yōu)茶評(píng)比等大型茶事活動(dòng)中共獲得39個(gè)，其中金獎(jiǎng)17個(gè)，一等獎(jiǎng)3個(gè)。

宣統(tǒng)二年(公元1910年)雙井貢茶曾榮獲江西物產(chǎn)總會(huì)評(píng)比一等獎(jiǎng)，斤價(jià)四千文。早在1958年時(shí)，修水茶葉試驗(yàn)站以雙井村所產(chǎn)鮮葉研制的特級(jí)“山谷紅”上送國(guó)務(wù)院作為招待外賓專(zhuān)用禮品茶。1978年以后，名品“雙井綠”恢復(fù)生產(chǎn)，1982年，“雙井綠”被評(píng)為全國(guó)八大名茶之一。1983年，又獲市農(nóng)牧局技術(shù)改進(jìn)成果獎(jiǎng)。1985年，“山谷翠綠”茶獲全省名茶第三名，其包裝和科研均被評(píng)為全省、全國(guó)技術(shù)改革先進(jìn)單位。

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