太平猴魁
歷史淵源及生長
太平猴魁是中國歷史名茶,也是天下十大名茶之一。創(chuàng)制于清末,產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)(原太平縣)新明、龍門、三口一帶。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。茶園多漫衍在350米以上的高山上,山高林密,天氣濕潤,土質(zhì)肥沃,四序云霧繚繞、花香鳥語,樹香、花香熏染著茶樹和茶葉,使得太平猴魁茶品質(zhì)獨(dú)樹一幟。
關(guān)于太平猴魁的泉源,流傳著一個(gè)小故事:清未,南京葉長春茶莊在太平縣新明茶區(qū)設(shè)茶號,收購茶葉。老板為了賺取利潤,將成茶中的幼嫩芽葉單獨(dú)揀出,高價(jià)銷往南京等地。猴坑茶農(nóng)王老二〈王魁成〉借鑒茶商的做法,在鳳凰尖茶園,選肥壯幼嫩的一芽二葉,精工細(xì)制成王老二魁尖。由于它在尖茶之中品質(zhì)優(yōu)良,堪稱魁首,故以產(chǎn)地猴坑所在地定名為“猴魁”。
品質(zhì)特點(diǎn)
太平猴魁的鮮葉采摘稀奇講求,谷雨前后即可開園,厥后3~4天采摘一批,采到立夏停采。采摘要在晴天舉行,雨天一樣平常不采。一樣平常上午采、中午揀,當(dāng)天制完。制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。該茶制法不經(jīng)揉捻,茶汁未出,以是極耐沖泡。
當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)經(jīng)常用一句話形容茶農(nóng):“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”,“太平猴魁”的色、香、味、形獨(dú)具一格,有“刀槍云集,鸞翔鳳翥”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁挺直,不散,不翹,不曲,俗稱“兩刀一槍”。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”。 用95℃左右開水沖泡,白茶舒展,還原呈玉白色,葉片瑩薄透明,葉脈翠綠,枝茶勻稱成朵;朵朵白色似鑲翡翠之白玉,顆顆白玉臥底,湯色鵝黃明澈。芽葉成朵,或懸或沉,在明澈的茶汁之中, 似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿。品其味,則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,比一樣平常的地方名茶更耐泡,沏茶時(shí)縱然放茶過量,也不苦不澀,可體會(huì)出“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境,有怪異的“猴韻”。
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