西湖龍井茶是我國的歷史名茶,從古至今已經有著非常悠久的發(fā)展歷史?！鞍自品逑聝善煨?膩綠長鮮谷雨春”,這是北宋文豪蘇軾對于西湖龍井的評價。西湖龍井茶從無名到有名,從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品,有1000多年的演變過程。西湖龍井茶之名始于宋,聞于元,揚于明,盛于清,2011年西湖龍井成功注冊為國家地理標志。以下就為大家詳解下名茶西湖龍井的制作工藝是如何的。

  西湖龍井茶之所以聞名遐邇,肯定與其獨特的品質是離不開的。其素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著,根據(jù)鮮葉采摘的嫩度,只采一個嫩芽的稱蓮心;采一芽一葉,葉似旗,芽似槍,稱為槍旗;一芽二葉初展,葉形如雀舌,即稱雀舌。特級西湖龍井,其外形扁平光滑、苗鋒尖削、芽長于葉、色澤嫩綠、體表無茸毛,湯色嫩綠(黃)明亮,清香或嫩栗香,滋味清爽濃醇,深受茶客的喜愛。

  接下來給大家好好介紹下西湖龍井茶的制作工藝是如何的吧,那么其在制作工藝上屬扁炒青綠茶。其中特級西湖龍井依舊使用傳統(tǒng)手工炒制方法,由有經驗的炒茶師傅炒制而成,其總加工工序為:鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、炒二青、烘干。

 1、鮮葉采摘 首先是鮮葉的采摘,采摘是有標準可言的,也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細嫩的為主,以早為貴,根據(jù)國家收購標準樣分為特級和1~8級,采摘要用提手采,不帶黃、梗、老葉,要求“嫩、勻、鮮、凈”,清明前采制的龍井茶一般為極品。

 2、萎凋 為了后面的炒制加工,采摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的,這樣才有助于減少部分水分,鮮葉就會失去一部分剛性,變得柔軟,一方面更適合后面的炒制加工;另一方面,可以減少炒制時茶汁的流出,避免粘鍋,使茶葉變黑。同時,攤放會引起緩慢的生化變化,讓其滋味和香味變得更豐富。

 3、殺青 很多人都聽過殺青這個詞,而這個詞就是跟茶葉的制作工藝有關的。那么殺青也稱青鍋,即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性,使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。

 4、揉捻 為了茶葉更好的沖泡,揉捻這一步是需要做的,至于這個步驟所起的作用,就是破壞茶鮮葉的細胞組織,讓細胞中的內含物質溢出,利于沖泡。

 5、炒二青 炒二青的這個過程是非常獨特的,其也稱輝鍋,即進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下,以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨),在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態(tài)。

 6、烘干 最后就來到了烘干這一步了,它做法并不會太復雜,即將整形好的茶葉烘制足干就好,這樣才有利于更好的保存。

  以上是西湖龍井茶的制作工藝,也是大部分綠茶所采用的制作工藝。而隨著機制化在茶葉生產中的利用,手工炒制相較而言就比較費時費力了,所以如今大宗西湖龍井大部分都使用機制加工,引入了殺青機、揉捻機、烘干機、整形機等機械,大大提高了炒制效率。西湖龍井也成了“舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家”。

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