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【綠茶】廬山云霧屬于未發(fā)酵茶

2020-07-08 15:19來(lái)源:未知分類:綠茶 閱讀:
 

廬山云霧茶,一種非常好的茶葉,因產(chǎn)自我國(guó)江西省的廬山而得名;是我國(guó)十大名茶之一。廬山云霧茶以湯清、色秀、香幽、味醇,而盛名于海內(nèi)外市,得到了很多人的喜歡,那廬山云霧茶是否經(jīng)過(guò)發(fā)酵呢?下面小編就給大家具體的介紹一下吧!

廬山云霧屬于未發(fā)酵茶

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廬山云霧是一種綠茶,是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉,以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘等“六絕”而著稱中外。該茶條索緊秀肥壯,色澤綠翠光潤(rùn),白毫顯盛,香氣鮮爽持久,滋味濃郁、醇厚甘甜。沖泡之后,湯色清澈明亮,葉底底嫩綠勻齊,經(jīng)久耐泡。

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廬山云霧的制作方法

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1、鮮葉采摘

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4月底或5月初開(kāi)采廬山云霧茶鮮葉,以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)度為3厘米,嚴(yán)格做到“三不采”,紫芽不采,病蟲(chóng)葉不采,雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處,薄攤4~5小時(shí),含水量降至70%左右開(kāi)始炒制。

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2、殺青

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每鍋投葉量為350~400克,鍋溫150~160℃。主要手法雙手拋炒,先抖后悶,抖悶結(jié)合,每鍋葉量較少,鍋溫不高,炒至青氣散發(fā),茶香透露,葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,即為適度。時(shí)間約6~7分鐘。

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3、抖散

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為了及時(shí)散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變,剛起鍋殺青葉置于簸盤(pán)內(nèi),雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次,這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。

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4、揉捻

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在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉(zhuǎn)滾揉,成條后,再行抖散。炒二青、理?xiàng)l和搓條均在鍋中進(jìn)行,邊炒干,邊成條,炒至茶葉八成干時(shí),略加揀剔,即將茶葉握入手中,利用掌力將茶條相互摩擦,使芽葉中的茸毛豎起,白毫顯露,這個(gè)過(guò)程,叫作“提毫”。最后將茶葉烘干,待茶葉用手捻能成粉末,含水量達(dá)6%時(shí)下烘,稍經(jīng)攤涼,裝罐收藏。一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉,但用力不能過(guò)重,以保毫保尖,當(dāng)80%成條即為適度。

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5、初干

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揉捻葉放在鍋中經(jīng)過(guò)初炒,使含水量降至30~35%,鍋溫80℃左右,以抖炒為主。

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6、搓條

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是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中,雙手掌心相對(duì),四指微曲,上下理?xiàng)l,用力適當(dāng),反復(fù)搓條,直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時(shí)即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右,時(shí)間10~15分鐘。

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7、做毫

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通過(guò)做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié),白毫顯露,廬山云霧茶葉握在的手中,兩手壓茶并搓茶團(tuán),利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右,時(shí)間約10分鐘。

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8、再干

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鍋溫上升到75~80℃,廬山云霧茶葉在鍋中不斷收堆,不斷翻散,至含水量減少到5~6%,用手捻茶可成粉時(shí)即行起鍋。再干手勢(shì)要輕,盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放,經(jīng)過(guò)篩分割末即可。

廬山云霧茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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廬山云霧茶的主要茶區(qū)在海拔800米以上的江西廬山含鄱口、五老峰、漢陽(yáng)峰、小天池、仙人洞等地,這里由于江湖水汽蒸騰而形成云霧,常見(jiàn)云海茫茫,一年中有霧的日子可達(dá)195天之多。由于這里升溫比較遲緩,因此茶樹(shù)萌發(fā)多在谷雨后,即4月下旬至5月初。又由于萌芽期正值霧日最多之時(shí),因此造就了云霧茶的獨(dú)特品質(zhì)。廬山云霧茶樹(shù)葉生長(zhǎng)期長(zhǎng),所含有益成分高,茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露,色翠湯清,滋味濃厚,香幽如蘭。

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廬山云霧的沖泡步驟

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1、燙杯

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泡茶前燙杯,云霧茶的泡制方法也別具一格,沏茶時(shí),最好先倒半杯開(kāi)水。

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2、茶與水的比例

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茶與水的比例大致掌握在1:50即150毫升的水,用3克左右的干茶。

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3、水溫

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不能用100度的沸水沖泡,一般以85度為宜(水燒開(kāi)略為冷卻),這樣泡出的茶湯,才能湯色明亮,醇厚味甘。

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4、泡茶

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從三泡臺(tái)的側(cè)壁加水,一不會(huì)燙壞茶葉二可使茶葉旋轉(zhuǎn)靈動(dòng),利于出香。待水加滿蓋幾秒鐘,開(kāi)蓋攪動(dòng)三下,倒入公道杯。

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5、重泡

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第二道、第三道都依照上面程序方法進(jìn)行,沖泡的次數(shù)不宜超過(guò)三次,一次可溶物質(zhì)浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次,浸出10%左右。

綜上所述,廬山云霧茶屬于綠茶,是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉,味似龍井,卻比龍井更為香、醇。有首稱贊廬山云霧茶的詩(shī):“廬山云霧茶,味濃性潑辣,若得長(zhǎng)時(shí)飲,延年益壽法”!


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