按照制茶工藝的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶這三類。小種紅茶按產(chǎn)地分，可分正山小種(以武夷桐木關(guān)一帶為中 心)、外山小種。工夫紅茶，包括祁門工夫、坦洋工夫等。紅碎茶，按照不同的切碎標(biāo)準(zhǔn)，有葉茶、碎茶、片茶、末茶等。一般是用于袋泡茶加工、奶茶茶底等。

紅茶的加工工藝要嚴(yán)格把控之外，茶葉原料也很重要，要求鮮葉原料嫩、勻、凈、新鮮、芽葉整齊。只有原料好，工藝無缺陷，紅茶品質(zhì)才會好。

優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味(武夷的紅茶)，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。

紅茶，是不少老茶客的心頭愛，對其的感情深入骨髓。部分紅茶即將上市，如今的頭等大事，便是學(xué)會識別一 款紅茶品質(zhì)的好壞。不然即便是頂 級紅茶擺放在眼前，也不識君。

沖泡紅茶，可根據(jù)喝茶人數(shù)來決定，每人用1茶匙的量(約2、5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最 好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡，茶量的增加會利于滋味的溶出，水多茶少的話，影響品飲。

紅茶中似乎的確沒什么“名貴茶”，市場對紅茶普遍存在偏見，這就導(dǎo)致了越來越少人在精制紅茶這件事情上花工夫，琢磨紅茶的人也就越來越少。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：祁紅、昭平紅、滇紅、越紅、泉城紅、川紅、英紅等，尤以祁門紅茶最為著 名。

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