紅茶的加工工藝要稍微復(fù)雜一些，需要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等工序，其中最關(guān)鍵的是發(fā)酵和烘焙。發(fā)酵，指的是使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在特定條件下充分發(fā)生氧化反應(yīng)，形成紅茶特有的色、香、味。

優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀。

我們國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的紅茶很多，不同地區(qū)生產(chǎn)的紅茶，品質(zhì)特征不盡相同。因而在沖泡紅茶之前，我們得先大致了解這款茶葉的條索狀況：是粗壯緊結(jié)，還是卷曲緊秀，或者是葉芽比較成熟的情況。

紅茶是發(fā)酵程度高的茶品，但它的存茶時(shí)間卻不能像黑茶那樣有一二十年，一般情況下，紅茶最 佳飲用年限為2年左右。

在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過(guò)濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過(guò)多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

紅茶被大眾接受的程度似乎更深一些。正山小種又是紅茶里尤為出名的，在超 市里也隨處可見(jiàn)，正山正山，其實(shí)也是因?yàn)楫?dāng)年假冒的小種紅茶比比皆是，故而取名。

紅茶是一種經(jīng)過(guò)全發(fā)酵(發(fā)酵程度大于80%)制成的茶，以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成，內(nèi)含多種維生素，葉片及湯呈紅色。我國(guó)紅茶種類(lèi)較多，產(chǎn)地較廣，有中國(guó)特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類(lèi)似的紅碎茶。

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