紅茶里茶多酚大部分進行了轉化，才生成了茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質。紅茶雖然性溫和，養(yǎng)胃，但比較燥熱，一般老人家冬天應該少喝為妙，會引起便秘。

紅茶中似乎的確沒什么“名貴茶”，市場對紅茶普遍存在偏見，這就導致了越來越少人在精制紅茶這件事情上花工夫，琢磨紅茶的人也就越來越少。

正山小種是世上出現最早的紅茶，被人們視為"紅茶之祖"。它出產于中國福建省的桐木關。這種茶葉，在制作時會采用松針或者松柴熏制，治好以后的茶葉，具有獨特的松煙香。另外，正山小種還有外山小種之分。

紅茶的品質特征是紅湯紅葉，紅茶初制的工藝是：鮮葉采摘后先進行萎凋，然后再進行揉捻或揉切，再發(fā)酵，最 后進行干燥。紅茶按初制加工工藝不同又分為紅條茶和紅碎茶。紅條茶制作時，一般發(fā)酵較充分，滋味要求醇厚帶甜。紅碎茶由于在制作過程中，茶條通過兩個不同轉速的滾筒擠壓，撕切，卷曲，發(fā)酵程度偏輕，茶葉中多酚類物質保留較多，滋味要求濃厚鮮爽，通常，紅條茶適合清飲，紅碎茶更適合調飲。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

不是所有的紅茶，都是條索形。像揉切過后的紅碎茶，根本就沒有條索細不細一說。其次，紅茶的條索不是越細越好，而是勻稱整齊，干度達標，加工到位為主。最 后，以正山小種為例，部分老叢紅茶的外觀條索，模樣雖粗獷，但一點也不影響它的風味。

紅茶，是不少老茶客的心頭愛，對其的感情深入骨髓。部分紅茶即將上市，如今的頭等大事，便是學會識別一 款紅茶品質的好壞。不然即便是頂 級紅茶擺放在眼前，也不識君。

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