紅茶干燥的目的：一是利用高溫迅速鈍化酶的活 性，終止發(fā)酵;二是蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形;三是散布大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特殊的甜香。

按產(chǎn)地分類其實(shí)是有原因的，包括國(guó)外的紅茶，很多也會(huì)以產(chǎn)地命名，比如大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶等。這是因?yàn)?，不同產(chǎn)地適合生長(zhǎng)的品種不同，不同的地域環(huán)境對(duì)茶的影響很大，足以讓人喝出區(qū)別。

紅茶加工用紅茶樹(shù)，綠茶加工用綠茶樹(shù)，這是并不專 業(yè)的表達(dá)。部分紅茶的加工，需要用到特定的茶樹(shù)品種為原料。用適合的茶樹(shù)品種原料，才能得出適宜的茶湯風(fēng)味，這在茶葉加工方面稱之為“適制性”。否則，脫離了獨(dú)特產(chǎn)區(qū)與茶樹(shù)品種，加工出來(lái)的茶品，難以擁有相似的風(fēng)味。

一般來(lái)說(shuō)，用不同等級(jí)的原料，紅茶會(huì)呈現(xiàn)出不同的色澤：以葉片為主要原料的紅茶，呈色黑褐、烏潤(rùn);而以一芽一葉、一芽二葉所制成的紅茶，通常黑黃相間，烏潤(rùn)又金毫顯露。

常喝紅茶，是有助于養(yǎng)胃的，因?yàn)榧t茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，不會(huì)對(duì)身體造成很大傷害。如果空腹喝綠茶，會(huì)刺激腸胃。而紅茶不僅不傷胃，還有養(yǎng)胃的功效。

雖然說(shuō)名優(yōu)紅茶、不需要洗茶，但是一般來(lái)說(shuō)都會(huì)習(xí)慣性快洗一下。洗茶的時(shí)候，采用快進(jìn)快出，別想著等三秒又三秒，這樣再好的茶也壞在了這一步。

優(yōu)質(zhì)的紅茶，格外注重鮮爽度。甚至于，比起又香又甜， 紅茶更為難得的品質(zhì)體現(xiàn)在于鮮爽動(dòng)人。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的紅茶， 專屬于茶葉本身的自然鮮爽，依舊能得到保留。好的紅茶，它可以不太香(香氣不沖，茶香內(nèi)斂細(xì)幽)，不太甜(甜而不膩，清甜可人)，但唯獨(dú)不能缺少的是鮮爽感。

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