仙韻,味醇透香—紅茶
紅茶干燥的目的:一是利用高溫迅速鈍化酶的活 性,終止發(fā)酵;二是蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形;三是散布大部分低沸點(diǎn)青草氣味,激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì),獲得紅茶特殊的甜香。
按產(chǎn)地分類其實(shí)是有原因的,包括國(guó)外的紅茶,很多也會(huì)以產(chǎn)地命名,比如大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶等。這是因?yàn)?,不同產(chǎn)地適合生長(zhǎng)的品種不同,不同的地域環(huán)境對(duì)茶的影響很大,足以讓人喝出區(qū)別。
紅茶加工用紅茶樹(shù),綠茶加工用綠茶樹(shù),這是并不專 業(yè)的表達(dá)。部分紅茶的加工,需要用到特定的茶樹(shù)品種為原料。用適合的茶樹(shù)品種原料,才能得出適宜的茶湯風(fēng)味,這在茶葉加工方面稱之為“適制性”。否則,脫離了獨(dú)特產(chǎn)區(qū)與茶樹(shù)品種,加工出來(lái)的茶品,難以擁有相似的風(fēng)味。
一般來(lái)說(shuō),用不同等級(jí)的原料,紅茶會(huì)呈現(xiàn)出不同的色澤:以葉片為主要原料的紅茶,呈色黑褐、烏潤(rùn);而以一芽一葉、一芽二葉所制成的紅茶,通常黑黃相間,烏潤(rùn)又金毫顯露。
常喝紅茶,是有助于養(yǎng)胃的,因?yàn)榧t茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的,不會(huì)對(duì)身體造成很大傷害。如果空腹喝綠茶,會(huì)刺激腸胃。而紅茶不僅不傷胃,還有養(yǎng)胃的功效。
雖然說(shuō)名優(yōu)紅茶、不需要洗茶,但是一般來(lái)說(shuō)都會(huì)習(xí)慣性快洗一下。洗茶的時(shí)候,采用快進(jìn)快出,別想著等三秒又三秒,這樣再好的茶也壞在了這一步。
優(yōu)質(zhì)的紅茶,格外注重鮮爽度。甚至于,比起又香又甜, 紅茶更為難得的品質(zhì)體現(xiàn)在于鮮爽動(dòng)人。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的紅茶, 專屬于茶葉本身的自然鮮爽,依舊能得到保留。好的紅茶,它可以不太香(香氣不沖,茶香內(nèi)斂細(xì)幽),不太甜(甜而不膩,清甜可人),但唯獨(dú)不能缺少的是鮮爽感。
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