專 業(yè)評茶師出品,一次全面解鎖紅茶
紅茶的茶香濃郁,滋味醇甜,湯色紅艷,是平日里,茶友茶桌上的???。對于經(jīng)常飲用紅茶的茶友而言,紅茶茶湯與蓋碗壁接觸處的金色光圈是不會陌生的,其俗稱“金圈”。金圈是紅茶茶湯品質(zhì)好的表現(xiàn)。紅茶品質(zhì)越高,則“金圈”越亮。
醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中 樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和 心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時又促進發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì),達到消除疲勞的效果。
紅茶根據(jù)茶葉的在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格:1.白毫(Pekoe 簡稱P)白毫。2.碎白毫(Broken Pekoe 簡稱BP)切碎或不完整的白毫。3.片茶(Fannings 簡稱F)是指比碎白毫更小的細片。4.小種(Souchong 簡稱S)小種茶。5.茶粉(Dust 簡稱D)茶粉或抹茶。6.切碎-撕裂-卷曲紅茶(Crush Tear Curl 簡稱CTC)。
紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養(yǎng)胃。 經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。
紅茶在國際茶葉市場中,約占據(jù)75%的茶葉貿(mào)易量,是主流的茶葉產(chǎn)品。由于受眾廣泛,人們普遍對紅茶有所了解,但往往一知半解。
優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷,清澈明亮,葉底完整展開、勻齊,質(zhì)感軟嫩;次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤,有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。
工藝不到位,如“生青”:萎凋發(fā)酵不足,常導致紅茶滋味的生青而缺乏甜鮮感。俗稱,青臭味;而萎凋過度或發(fā)酵過重,則廠導致紅茶產(chǎn)生“熟悶”感。說到這里也不得不說這個“火味”(焦味),它是茶葉經(jīng)高溫或長時間烘焙造成的,是烘焙不當?shù)捏w現(xiàn),并不是有些商家所謂的“焦糖香是古樹紅茶的一個參考指標”。這種片面追求高香,而提升烘焙溫度的做法,讓干茶干嗅有紅薯干的甜香,卻導致了茶葉色澤烏褐欠勻、過于薄脆(如上圖),茶湯紅而發(fā)暗,風味甜干而欠鮮潤,葉底紅暗乃至枯發(fā)硬等諸多欠缺。并不為上。(如果你就是喜歡了這種焦糖香,小編也表示很無奈。)但烘干不到位同樣不好。烘干溫度低或烘干堆葉過厚,干度不足也會造成紅茶的“水悶味”。
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