紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

喝紅茶會(huì)使體溫升高，如果發(fā)燒時(shí)，盡量避免喝紅茶，否則會(huì)使體溫越來越高，影響到患者的健康。

優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。

花無百日紅，紅茶不宜久存，要趁早喝。不然，一旦放到過期，茶香會(huì)變淡，花香變?nèi)酰菀讕в须s味。同時(shí)，茶湯滋味的醇厚感變差，甚至是容易變得寡淡、發(fā)酸、一點(diǎn)不好喝。站在健康飲茶，以及舒心品茶的角度看，不建議喝這樣的過期茶。喝紅茶，還是要趁著適飲期，早早飲入為好!

茶葉所經(jīng)歷的都在底子上,這就是為什么喝茶一定要開湯的道理。葉底色勻整與否反應(yīng)發(fā)酵揉捻的勻度，色亮暗、柔韌性(也就是活 性)則反映了茶葉的嫩度。好的葉底則是“紅勻明亮”，反之葉底呈“深暗”，則紅茶或?yàn)槲?、發(fā)酵過度或?yàn)槭艹标惢磻?yīng)在茶湯上，湯色也是紅而發(fā)暗。葉底“欠活潑”“花雜”，則紅茶可能用料粗老多梗片，反應(yīng)在茶湯上，紅茶茶湯定是色暗、不新鮮、滋味欠鮮爽。

紅茶中含有大量的茶黃素、茶紅素等多酚類化合物，這類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗脂質(zhì)氧化作用，可抑制血管脂質(zhì)過氧化和血小板的凝集， 從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，還能有助減少心臟病的發(fā)作。

紅茶栽培的地域需要滿足的條件：(1)熱帶或亞 熱帶;(2)氣溫高的季節(jié)有足夠的降水;(3)弱酸性土壤;(4)土壤的排水性良好。

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