醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中 樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng);它也對(duì)血管系統(tǒng)和 心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。

優(yōu)質(zhì)紅茶的茶香，能香得醉人，讓人欲罷不能。反觀之，紅茶茶香平平，層次淺薄，這是典型的內(nèi)含物質(zhì)不足的表現(xiàn)。如果在不香的基礎(chǔ)上，還帶著些許的酸味等異味雜味的話(huà)，只能說(shuō)明品質(zhì)糟糕。很有可能是工藝不當(dāng)，在制作的過(guò)程中，發(fā)酵過(guò)頭造成的結(jié)果。又或者，在儲(chǔ)存的過(guò)程中，沒(méi)有做好防潮密封的工作，茶葉受潮生出怪味異味。有著這樣表現(xiàn)的紅茶，與好品質(zhì)根本沒(méi)有關(guān)系。

常喝紅茶，是有助于養(yǎng)胃的，因?yàn)榧t茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，不會(huì)對(duì)身體造成很大傷害。如果空腹喝綠茶，會(huì)刺激腸胃。而紅茶不僅不傷胃，還有養(yǎng)胃的功效。

一般情況下，紅茶分為初制和精制兩個(gè)階段。初制：采摘、萎調(diào)(室內(nèi)萎調(diào)、日光萎調(diào))、揉捻、發(fā)酵、干燥。而小種紅茶略有不同，發(fā)酵工序之后是，過(guò)紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火。

一般說(shuō)來(lái)，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。

在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過(guò)濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此 有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過(guò)多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

紅茶干燥的目的：一是利用高溫迅速鈍化酶的活 性，終止發(fā)酵;二是蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形;三是散布大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特殊的甜香。

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