教你如何分辨“紅茶”
紅茶屬于全發(fā)酵茶,以新芽葉(單芽或2/3葉)為原料?;咎卣魇恰凹t湯紅葉”。紅茶界的代表花魁主要有金駿眉、祁門紅茶、英紅九號等。
紅茶,是不少老茶客的心頭愛,對其的感情深入骨髓。部分紅茶即將上市,如今的頭等大事,便是學(xué)會識別一 款紅茶品質(zhì)的好壞。不然即便是頂 級紅茶擺放在眼前,也不識君。
紅茶的加工工藝要嚴(yán)格把控之外,茶葉原料也很重要,要求鮮葉原料嫩、勻、凈、新鮮、芽葉整齊。只有原料好,工藝無缺陷,紅茶品質(zhì)才會好。
紅茶中似乎的確沒什么“名貴茶”,市場對紅茶普遍存在偏見,這就導(dǎo)致了越來越少人在精制紅茶這件事情上花工夫,琢磨紅茶的人也就越來越少。
紅茶的品質(zhì)特征是紅湯紅葉,紅茶初制的工藝是:鮮葉采摘后先進(jìn)行萎凋,然后再進(jìn)行揉捻或揉切,再發(fā)酵,最 后進(jìn)行干燥。紅茶按初制加工工藝不同又分為紅條茶和紅碎茶。紅條茶制作時,一般發(fā)酵較充分,滋味要求醇厚帶甜。紅碎茶由于在制作過程中,茶條通過兩個不同轉(zhuǎn)速的滾筒擠壓,撕切,卷曲,發(fā)酵程度偏輕,茶葉中多酚類物質(zhì)保留較多,滋味要求濃厚鮮爽,通常,紅條茶適合清飲,紅碎茶更適合調(diào)飲。
正山小種是世上出現(xiàn)最早的紅茶,被人們視為"紅茶之祖"。它出產(chǎn)于中國福建省的桐木關(guān)。這種茶葉,在制作時會采用松針或者松柴熏制,治好以后的茶葉,具有獨(dú)特的松煙香。另外,正山小種還有外山小種之分。
優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主,小種紅茶具有醇厚回甘的滋味(武夷的紅茶),工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯,而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀,甚至有異味。
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