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好的紅茶一定有冷后渾嗎?

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

冷后渾

好的紅茶一定有冷后渾嗎?

越來越多人開始喝紅茶。

好的紅茶一定有冷后渾嗎?

很多人都認為茶湯冷了之后就變得沒那么好喝了,連顏值也下降了——紅茶在放涼之后,會出現(xiàn)渾濁物。

這種“冷后渾”現(xiàn)象在相當長的時間里并不受待見,直到后來有人指出這其實是優(yōu)質紅茶的標志,才逐漸為大家所歡迎。

紅茶“冷后渾”是如何產生的?

科學家在上個世紀七十年代就已經分析了茶黃素、茶紅素及咖啡堿是構成紅茶冷后渾的主要成分。

高溫狀態(tài)下,茶黃素與茶紅素是處于安靜的游離狀態(tài),隨著溫度下降,它們與咖啡堿、鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡合作用不斷加強,使茶湯由清轉渾,出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。

那么為什么“冷后渾”又被認為是紅茶品質好的標志呢?

冷后渾現(xiàn)象成為優(yōu)質紅茶的標志,主要在于影響這種現(xiàn)象的茶色素與紅茶鮮爽度和濃強度相關:茶黃素是紅茶滋味和湯色的主要品質成分之一,和茶紅素一起構成紅茶的“靈魂”。

茶黃素對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用。它是紅茶湯色“亮”的主要成分。含量越高,湯色明亮度越好,呈金黃色;含量越低,湯色越深暗。

茶黃素亦是影響紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。它具有辛辣和強烈的收斂性,其含量的高低直接決定紅茶茶湯濃度、強度和鮮爽度,尤其是滋味的強度及鮮爽度,而茶紅素含量的增加則會使紅茶口感趨于醇和。

一般認為,出現(xiàn)冷后渾,意味著茶黃素、茶紅素含量豐富,是茶葉品質良好的體現(xiàn)。冷后渾常出現(xiàn)在優(yōu)質的茶中,而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有。

其實,這類現(xiàn)象并不是紅茶的專利,在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會出現(xiàn)。

實際上,冷后渾現(xiàn)象伴隨著茶紅素和咖啡堿含量的升高,所以不能說冷后渾現(xiàn)象越嚴重,紅茶品質越好。一款茶的好壞,還要綜合它的其他指標。

比如外形的凈度、嫩度,茶湯的滋味和葉底等等。

同時,“冷后渾”現(xiàn)象是需要正確的觀察方式的,濃度、溫度、時間、審評方法。

日常泡茶不能100%引起冷后渾,所以不建議大家只依賴于這種現(xiàn)象來判斷茶葉的品質。

最客觀的判斷方法還是不要等茶湯變涼,直接趁熱喝過才知道!

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