紅茶養(yǎng)胃,是真的嗎?
茶樹喜濕耐陰的生長環(huán)境及其咖啡堿的存在,決定了所有的茶類,都是寒性的。其寒性,根據(jù)咖啡堿與糖類、氨基酸等溫性物質所占的組分比例,又分為大寒、寒、微寒、涼、微涼等不同程度。從某種意義上講,我們平時認為的綠茶寒、紅茶溫、白茶涼等說辭,都不見得是準確的。倘若比較六大類茶的寒性高低,必須是同一個山場、同一個季節(jié),相同嫩度的同一批茶青,在焙火程度幾近相同的前提下,去綜合評價,得出的結論,才有可能是客觀、準確的。
紅茶的制作工藝,主要包括凋萎、揉捻、發(fā)酵、烘干等環(huán)節(jié)。在紅茶的發(fā)酵過程中,茶多酚通過氧化、聚合,形成了分子量更高的茶黃素和茶紅素等特征物質。對茶的寒性影響較大的咖啡堿,在鮮葉的凋萎過程中是明顯增加的,但是,它會因發(fā)酵溫度的不同,與茶紅素形成不溶于水的不等量的復合沉淀物,沉積在葉底中,很明顯地降低了紅茶的寒涼性。在傳統(tǒng)紅茶的烘干過程中,咖啡堿的含量,會因自身的升華作用而減少。因此,融于茶湯中的咖啡堿,一部分又會與茶黃素、茶紅素形成復合物,使得真正呈游離狀態(tài)的咖啡堿含量銳減,這是高等級紅茶甜醇不寒的真正原因。
如果該紅茶的茶青較嫩,又采自夏秋季,發(fā)酵淺,焙火輕,茶湯苦澀,那么,此茶仍是刺激性很強的寒性茶。其寒性,甚至會超過高等級的頭春綠茶。過去的紅茶,基本是用苦澀的夏秋茶制作,又多為曬紅,咖啡堿含量高,刺激性強,故常用牛奶調飲?,F(xiàn)在的紅茶,基本是依靠機器完成茶青的揉捻,其凋萎程度比過去要重很多,以減少茶青的破碎率。尤其是以正山小種為代表的高等級傳統(tǒng)紅茶,生態(tài)絕佳,茶青基本為成熟度較高的頭春茶。經(jīng)高溫干燥并多次復火后,茶中的咖啡堿含量較低,可溶性糖類、果膠與氨基酸的含量較高,故桐木關的紅茶,湯色金黃清透,柔和清甜,多呈花果蜜香。這類甘甜、柔和、幾無苦澀味道的紅茶,其茶性是微涼的,刺激性較弱,而非民間以訛傳訛的熱性。
紅茶經(jīng)過發(fā)酵,澀味較重的酯型兒茶素,大部分會被氧化成茶黃素。其咖啡堿的含量,可能會因季節(jié)、發(fā)酵程度、焙火工藝等因素的不同,而呈現(xiàn)得或高或低。紅茶的茶湯、滋味,因工藝原因而變得醇和、刺激性弱,有促進消化的作用,但這并不意味著紅茶有“養(yǎng)胃”的功效。助消化和養(yǎng)胃,是兩個大相徑庭的概念。養(yǎng)胃,其實就是以“五谷為養(yǎng)”,不暴飲暴食,少吃生冷等等。所謂的“養(yǎng)”,就是順四時,適寒暑,養(yǎng)氣血、調情志,應該是自性的協(xié)調與完善,反求諸己,莫向外求。故《黃帝內經(jīng)》云:“正氣存內,邪不可干?!?/p>
市場上的很多紅茶,有的可能比綠茶還要寒涼、刺激,這需要視茶而論。紅茶入口的清甜、醇和、溫柔、刺激性低,常使人放松警惕,自古暗箭難防,其微弱的刺激,甚至連胃腸也覺察不到,可謂是甜蜜里的溫柔一刀,因此,飲而不貪,適可而止,才是養(yǎng)生之道。瀹泡濃度較高的紅茶,其中所含的咖啡堿,照樣會對胃腸粘膜形成強烈的刺激,并成為消化性潰瘍發(fā)病的潛在因素。如果是胃、腸潰瘍患者,咖啡堿的存在,會直接影響到消化道潰瘍面的愈合,進而會加重病情,不可等閑視之。
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