紅茶如何分類？

歷史上最早出現(xiàn)的紅茶是中國(guó)福建省崇安縣首創(chuàng)的小種紅茶，被稱為“紅茶鼻祖”?，F(xiàn)代紅茶品種越來(lái)越多，根據(jù)加工工藝的不同可分為紅條茶和紅碎茶兩類。紅條茶適合清飲，紅碎茶適合調(diào)飲。

紅條茶：

紅條茶包含很多品種，按初制方法的不同又分為小種紅茶和工夫紅茶。小種紅茶主要有正山小種、金駿眉等；工夫紅茶主要有政和工夫、白琳功夫、祁紅、滇紅等。

1、小種紅茶是我國(guó)福建省特產(chǎn)，是一種外銷紅茶，分為正山小種和人工小種（外山小種）。正山小種外形條索長(zhǎng)直，粗壯重實(shí)，色澤烏黑油潤(rùn)，有松煙香，湯色金黃，滋味醇厚，似桂圓湯；人工小種外形條索稍短，稍輕，帶松煙香，湯色稍淺，滋味醇厚。

2、工夫紅茶是中國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)茶葉品種，我國(guó)的工夫紅茶都是以產(chǎn)地來(lái)命名的，如祁紅、滇紅等。工夫紅茶其外形條索緊細(xì)、勻稱、色澤烏潤(rùn)，湯色紅亮，香氣鮮甜，滋味甜純，葉底紅亮。工夫紅茶的品質(zhì)會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地或茶樹(shù)品種的不同而存在差異。

紅碎茶：

紅碎茶是我國(guó)外銷紅茶的大宗產(chǎn)品，其在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了充分的揉切，形成了湯色紅艷，香氣高銳持久，滋味濃強(qiáng)鮮爽的品質(zhì)特征，還可以加糖加牛奶進(jìn)行調(diào)飲。

紅碎茶按揉切方式的不同可分為傳統(tǒng)紅碎茶、C.T.C紅碎茶、轉(zhuǎn)子紅碎茶、L.T.P紅碎茶、不萎凋紅碎茶五種。

世界四大紅茶

紅茶不僅在我國(guó)具有悠久的歷史，在其他國(guó)家也占有重要地位，當(dāng)今世界四大紅茶是指中國(guó)祁門紅茶，印度阿薩姆紅茶，印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶。

祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省黃山市祁門縣一帶，當(dāng)?shù)貧夂驕睾?，雨水充足，是祁紅甘鮮醇厚品質(zhì)形成的重要因素。

阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆溪谷一帶，當(dāng)?shù)赜炅控S富，日照強(qiáng)烈，是形成阿薩姆紅茶濃烈茶香的重要因素。

大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉大吉嶺高原一帶，當(dāng)?shù)爻Ｄ陱浡旗F，是孕育大吉嶺紅茶芳香的一大因素。

斯里蘭卡紅茶，以烏沃茶最出名，當(dāng)?shù)赜炅砍渥?，常年云霧彌漫，形成了烏沃茶橙紅明亮，具有鈴蘭香、滋味醇厚的獨(dú)特品質(zhì)。

為什么在國(guó)外如此受歡迎？

1、歷史原因：茶來(lái)自于中國(guó)，在過(guò)去交通不發(fā)達(dá)的情況下，茶葉要從中國(guó)運(yùn)輸?shù)綒W洲等地需要時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)，而綠茶在這個(gè)過(guò)程中品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，到目的地已體會(huì)不到綠茶的清香了，而紅茶則不受運(yùn)輸不便的影響。

2、品質(zhì)原因：紅茶不但比綠茶更容易保存，且在常溫下不容易變質(zhì)。紅茶具有花果香和甜香，滋味醇厚鮮爽、強(qiáng)烈，歐洲人以奶肉為食品，所以紅茶的滋味更適合他們的需求。

3、適合調(diào)飲：歐洲人喜歡在茶中添加各種作料來(lái)調(diào)味，如糖、奶、檸檬、薄荷和香草酯類，適當(dāng)?shù)恼{(diào)飲更適合歐洲人的口味，綠茶更適合清飲，不適合調(diào)飲。

中國(guó)著名紅茶

紅茶是我國(guó)主要的外銷茶葉品種，其種類繁多，品種齊全，每種紅茶都有其地域特色，在色、香、味上品質(zhì)獨(dú)特。

1、祁門紅茶，外形條索細(xì)秀，稍彎曲，有鋒苗，色澤烏潤(rùn)，略帶灰光，香氣似蜜糖或蘋果；湯色紅亮，滋味鮮醇帶甜；葉底紅亮。

2、滇紅工夫，外形條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤(rùn)；帶紅褐色，金毫多，香氣高鮮；湯色紅艷帶金圈，滋味濃厚，刺激性強(qiáng)；葉底肥厚。

3、白琳工夫，外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，色澤黃黑，白毫多，香氣純，帶甘草香；湯色淺而明亮，滋味清鮮稍淡；葉底鮮紅帶黃。

4、政和工夫，外形條索緊細(xì)，卷曲，色澤灰黑，香氣高而帶鮮甜，湯色鮮紅，滋味醇厚；葉底肥壯尚紅。

5、正山小種，條索粗壯長(zhǎng)直，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤(rùn)，具有松煙香；湯色深金黃，呈糖漿狀，滋味醇厚，類似桂圓湯味；葉底厚實(shí)光滑，呈古銅色。

6、金駿眉，外形條索緊秀，重實(shí)，色澤金、黃、黑；湯色金黃，有金圈，香氣為花果蜜香，滋味鮮活甘爽；葉底舒展。

為什么金駿眉價(jià)格高？

金駿眉在2005年由正山小種第24代傳人江元?jiǎng)紫壬捌鋱F(tuán)隊(duì)研發(fā)而制成。金駿眉在武夷正山小種傳統(tǒng)的制作工藝上進(jìn)行了改良，采用創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)的高端紅茶，其價(jià)格比普通紅茶要高得多，其中主要原因有以下幾種。

1、金駿眉的原料價(jià)格高：

金駿眉是正山小種的一種，其原料采摘于武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)，茶樹(shù)種植的面積并不大，且茶樹(shù)種植分散，采摘的成本很高，所以正宗的金駿眉原料成本也相對(duì)較高。

2、金駿眉人工成本高：

金駿眉所用的原料全是芽尖，所以在采摘時(shí)要求工人從茶樹(shù)上手采，一斤金駿眉需要6~8萬(wàn)芽尖，所以金駿眉在制作上成本較高。

3、市場(chǎng)需求導(dǎo)致價(jià)格高：

金駿眉運(yùn)用創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)的高端紅茶，其既保留了傳統(tǒng)正山小種紅茶的優(yōu)良特征，又在此基礎(chǔ)上對(duì)外形和茶葉內(nèi)質(zhì)進(jìn)行了創(chuàng)新，所以金駿眉較大的滿足了高端市場(chǎng)消費(fèi)者的需求。金駿眉的誕生不僅填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)紅茶市場(chǎng)無(wú)高端紅茶的空白，也讓紅茶市場(chǎng)更加豐富多彩。

茶湯渾濁是變質(zhì)了嗎？

我們喝紅茶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶涼后茶湯會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，以為喝的紅茶變質(zhì)了？

其實(shí)紅茶茶湯出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，并不是茶葉變質(zhì)的表現(xiàn)，而是一種特有的正?，F(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱之為“冷后渾”?！袄浜鬁啞笔羌t茶特有的現(xiàn)象，更是優(yōu)質(zhì)高檔紅茶的特征之一。

高級(jí)紅茶中含有較多的茶黃素和茶紅素，這兩種物質(zhì)會(huì)與茶葉中咖啡堿發(fā)生反應(yīng)，在沖泡時(shí)溶于茶湯中，在茶湯溫度慢慢降低的過(guò)程中，茶湯由清變渾，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀物。茶湯溫度升高，“冷后渾”現(xiàn)象即會(huì)消失。選購(gòu)紅茶的過(guò)程中，可以泡上一杯，待其冷卻后，看是否出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，來(lái)判斷紅茶的優(yōu)劣。

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