祁門紅茶作為紅茶界中的精品，不僅品質(zhì)上乘，而且香氣也成為它的一大特征。其香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。而說到“祁門香”，很多人都會感到疑惑，不知其名之來源。那么祁門紅茶的“祁門香”是什么呢？接下來就給大家具體介紹下吧。

一、“祁門香”是什么？

祁門紅茶的高品質(zhì)不僅受到國人的青睞，在國外它也依然頗受歡迎，祁門香是祁紅品質(zhì)的譽稱，由于具有得天獨厚的自然環(huán)境條件的孕育和祁門種（祁門櫧葉種）原料之精制，使其在國際茶葉市場上久而不衰。

祁門香更是祁紅品質(zhì)的一大特征，其能作為高香名茶之首，可見極為難得。祁紅采制精細，焙作考究，謂之“工夫”，使其自然芬芳，被國際上公認為最佳高香茶。日本人稱其為玫瑰香，英國人稱為“祁門香”。祁紅與斯里蘭卡的烏伐、印度的大吉嶺紅茶，譽為世界三大高香名茶，祁紅尤為特異，只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質(zhì)競爭。但大吉嶺紅茶加入牛奶，香氣低乏；而祁紅加入牛奶，湯色仍保持粉紅而鮮，香氣不減。世界其它紅茶皆無可相比，這就是祁紅名貴之所在，被世界公認為“茶中英豪”、“群芳最”。

祁門紅茶能在國際茶葉市場上屹立不倒，其實這在很早以前就已經(jīng)有著不平凡的歷史了。那么國際上最先作為時髦飲料普及的是英國皇室。英王查理二世（１６３０～１６８５）的王妃凱塞琳在出嫁時，從英人辦的東印度公司購買了２２１磅祁門紅茶作為嫁妝之一，帶入查理二世宮廷。從此，祁紅的色香味被英國社會贊譽，英人及其它各國紛紛爭購祁紅，購價競達１磅為８～１０英鎊，還需扣以１００％的稅，成為傳世名貴珍品。

何謂“祁門香”，不僅是廣大茶友會好奇的問題，歷來學者們也重視其研究。較權威的是數(shù)位日本學者用質(zhì)譜分析和氣相層檢聯(lián)合的辦法分析了祁門紅茶、錫蘭紅茶，結果為：祁門紅茶與錫蘭高香茶和非高香茶之間最明顯的區(qū)別是餞牛兒醇（玫瑰香型）、餞牛兒酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）、沉香醇和氧化沉香醇的數(shù)量，前４種成分是祁門紅茶比錫蘭紅茶多，而沉香醇和它的氧化物的總和是祁門紅茶較少，這些事實說明祁門紅茶玫瑰螢香（即蜜糖香型）特征的由來。

至于具體的一些數(shù)據(jù)，都可以較好的得出“祁門香”相關的結論。那么制作祁門紅茶的當家種祁門種這４種成分的含量，表現(xiàn)在氣相色譜上與質(zhì)樸上峰的面積是餞牛兒醇為２９．６％、伐餞牛兒酸６％、苯甲醇１１．０％、乙一苯基乙醇為７．１％，說明祁門種具有高香茶高玫瑰螢香型的適制性。

此外，還有一些具體的檢測結果，也能證明“祁門香”的相關結論。即祁紅生化物質(zhì)含量，鮮葉測定結果，茶多酚、水浸出物含量相對都較高，亦表現(xiàn)優(yōu)質(zhì)成分之一。祁門種廣泛的推廣于中外，也多表現(xiàn)出“祁門香”的高香特性，如據(jù)引入西南茶區(qū)１９６５年有關資料，祁門種在該區(qū)生產(chǎn)紅茶，保持產(chǎn)地較高的香氣，制紅茶有獨特的“祁門香”。“祁門香”之由來，不僅是與環(huán)境、土質(zhì)條件、制作工藝分不開，也是與其國際名種“祁門種”的種性相關。

二、香氣主要成分

根據(jù)一些研究數(shù)據(jù)上有指出，目前茶葉中被發(fā)現(xiàn)的香氣有３５２種，在鮮葉中有５９種，紅茶中有２９３種，綠茶中有１３２種，其３５２種香氣對茶葉影響最大有以下幾種：

１、青葉醇：顧名思義，此種香氣成分具有強烈的青草味，其占鮮葉香氣的比重為６０％。

２、苯甲醇：此種香氣成分具有微弱的蘋果香，它是紅茶中的主要成分，而且含量最高，占２．８８％；而在綠茶中占１．５％。

３、苯乙醇：此種香氣具有特殊的玫瑰花香，占鮮葉香氣的０．６％，也是紅茶的主要香氣成分。

４、芳樟醇：又名沉香醇，此種香氣成分具有百合及玉蘭花香，占鮮葉香氣的２％，是茶葉香味的主要來源。

５、香葉醇：此種香氣成分具有特殊的玫瑰花想，是高級紅茶的必需品，如祁紅中含量高達３４．６％，比印度及斯里蘭卡紅茶高１～２倍。

６、苯甲醇：此種香氣成分具有杏仁的香味，在綠茶香油中占２．３％，在紅茶中占２．５％，是紅、綠茶中的主要香氣。

此外還有茉莉酮，有特殊的茉莉香，苯二酸苯甲具有蜂蜜香味，香葉醛有檸檬香，醋酸苯二酯有水果香，肉桂醛有肉桂香等。

上述內(nèi)容就介紹到這里，祁門紅茶的香氣組分中，有濃郁的玫瑰花香的香葉醇含量特別高，所以花香濃郁；而具有鮮爽的鈴蘭香、清新而略帶柑橘花香木味的芳樟醇，以及顯果香的苯甲醇等成分讓祁紅的香氣更加飽滿優(yōu)雅，從而造就了傳世高香——“祁門香”。

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