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祁門紅茶的“祁門香”是什么?(收藏)

2020-11-14分類:紅茶 閱讀:

祁門紅茶作為紅茶界中的精品,不僅品質(zhì)上乘,而且香氣也成為它的一大特征。其香氣清香特久,似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世,位居世界三大高香名茶之首。而說到“祁門香”,很多人都會感到疑惑,不知其名之來源。那么祁門紅茶的“祁門香”是什么呢?接下來就給大家具體介紹下吧。

祁門紅茶的“祁門香”是什么?(收藏)



一、“祁門香”是什么?

祁門紅茶的高品質(zhì)不僅受到國人的青睞,在國外它也依然頗受歡迎,祁門香是祁紅品質(zhì)的譽稱,由于具有得天獨厚的自然環(huán)境條件的孕育和祁門種(祁門櫧葉種)原料之精制,使其在國際茶葉市場上久而不衰。

祁門香更是祁紅品質(zhì)的一大特征,其能作為高香名茶之首,可見極為難得。祁紅采制精細,焙作考究,謂之“工夫”,使其自然芬芳,被國際上公認為最佳高香茶。日本人稱其為玫瑰香,英國人稱為“祁門香”。祁紅與斯里蘭卡的烏伐、印度的大吉嶺紅茶,譽為世界三大高香名茶,祁紅尤為特異,只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質(zhì)競爭。但大吉嶺紅茶加入牛奶,香氣低乏;而祁紅加入牛奶,湯色仍保持粉紅而鮮,香氣不減。世界其它紅茶皆無可相比,這就是祁紅名貴之所在,被世界公認為“茶中英豪”、“群芳最”。

祁門紅茶能在國際茶葉市場上屹立不倒,其實這在很早以前就已經(jīng)有著不平凡的歷史了。那么國際上最先作為時髦飲料普及的是英國皇室。英王查理二世(1630~1685)的王妃凱塞琳在出嫁時,從英人辦的東印度公司購買了221磅祁門紅茶作為嫁妝之一,帶入查理二世宮廷。從此,祁紅的色香味被英國社會贊譽,英人及其它各國紛紛爭購祁紅,購價競達1磅為8~10英鎊,還需扣以100%的稅,成為傳世名貴珍品。

何謂“祁門香”,不僅是廣大茶友會好奇的問題,歷來學者們也重視其研究。較權威的是數(shù)位日本學者用質(zhì)譜分析和氣相層檢聯(lián)合的辦法分析了祁門紅茶、錫蘭紅茶,結果為:祁門紅茶與錫蘭高香茶和非高香茶之間最明顯的區(qū)別是餞牛兒醇(玫瑰香型)、餞牛兒酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇(似玫瑰螢香)、沉香醇和氧化沉香醇的數(shù)量,前4種成分是祁門紅茶比錫蘭紅茶多,而沉香醇和它的氧化物的總和是祁門紅茶較少,這些事實說明祁門紅茶玫瑰螢香(即蜜糖香型)特征的由來。

至于具體的一些數(shù)據(jù),都可以較好的得出“祁門香”相關的結論。那么制作祁門紅茶的當家種祁門種這4種成分的含量,表現(xiàn)在氣相色譜上與質(zhì)樸上峰的面積是餞牛兒醇為29.6%、伐餞牛兒酸6%、苯甲醇11.0%、乙一苯基乙醇為7.1%,說明祁門種具有高香茶高玫瑰螢香型的適制性。

此外,還有一些具體的檢測結果,也能證明“祁門香”的相關結論。即祁紅生化物質(zhì)含量,鮮葉測定結果,茶多酚、水浸出物含量相對都較高,亦表現(xiàn)優(yōu)質(zhì)成分之一。祁門種廣泛的推廣于中外,也多表現(xiàn)出“祁門香”的高香特性,如據(jù)引入西南茶區(qū)1965年有關資料,祁門種在該區(qū)生產(chǎn)紅茶,保持產(chǎn)地較高的香氣,制紅茶有獨特的“祁門香”。“祁門香”之由來,不僅是與環(huán)境、土質(zhì)條件、制作工藝分不開,也是與其國際名種“祁門種”的種性相關。

二、香氣主要成分

根據(jù)一些研究數(shù)據(jù)上有指出,目前茶葉中被發(fā)現(xiàn)的香氣有352種,在鮮葉中有59種,紅茶中有293種,綠茶中有132種,其352種香氣對茶葉影響最大有以下幾種:

1、青葉醇:顧名思義,此種香氣成分具有強烈的青草味,其占鮮葉香氣的比重為60%。

2、苯甲醇:此種香氣成分具有微弱的蘋果香,它是紅茶中的主要成分,而且含量最高,占2.88%;而在綠茶中占1.5%。

3、苯乙醇:此種香氣具有特殊的玫瑰花香,占鮮葉香氣的0.6%,也是紅茶的主要香氣成分。

4、芳樟醇:又名沉香醇,此種香氣成分具有百合及玉蘭花香,占鮮葉香氣的2%,是茶葉香味的主要來源。

5、香葉醇:此種香氣成分具有特殊的玫瑰花想,是高級紅茶的必需品,如祁紅中含量高達34.6%,比印度及斯里蘭卡紅茶高1~2倍。

6、苯甲醇:此種香氣成分具有杏仁的香味,在綠茶香油中占2.3%,在紅茶中占2.5%,是紅、綠茶中的主要香氣。

此外還有茉莉酮,有特殊的茉莉香,苯二酸苯甲具有蜂蜜香味,香葉醛有檸檬香,醋酸苯二酯有水果香,肉桂醛有肉桂香等。

上述內(nèi)容就介紹到這里,祁門紅茶的香氣組分中,有濃郁的玫瑰花香的香葉醇含量特別高,所以花香濃郁;而具有鮮爽的鈴蘭香、清新而略帶柑橘花香木味的芳樟醇,以及顯果香的苯甲醇等成分讓祁紅的香氣更加飽滿優(yōu)雅,從而造就了傳世高香——“祁門香”。

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