祁門(mén)紅茶有酸味,可能是這3個(gè)原因?。ㄊ詹兀?/h1>
祁門(mén)紅茶是一款品質(zhì)超群的紅茶,其沖泡后香氣濃郁高長(zhǎng),滋味醇厚,品上一口回味無(wú)窮,紅茶給人的感覺(jué)總是溫暖醇厚的。但有一小部分人說(shuō)自己買(mǎi)來(lái)的祁門(mén)紅茶喝著有酸味,這是怎么回事呢?是什么原因造成了祁門(mén)紅茶發(fā)酸呢?
【祁門(mén)紅茶有酸味的3個(gè)原因】
1、和發(fā)酵工藝有關(guān) 首先,祁門(mén)紅茶假如有酸味的話,其中原因之一是和發(fā)酵工藝有關(guān)。一般來(lái)說(shuō),發(fā)酵后茶葉是會(huì)有一定的酸味的,但是喝著感覺(jué)有很明顯的發(fā)酸,是茶葉在制作發(fā)酵過(guò)程中堆積太密,或者是發(fā)酵過(guò)度了,因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶,若發(fā)酵過(guò)度或時(shí)間掌握不好,再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。
祁門(mén)紅茶屬于紅茶類(lèi),紅茶是全發(fā)酵茶葉,所以有著它獨(dú)特的制作工藝。那么茶葉在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),使紅茶更加鮮爽,形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質(zhì)特征。
可見(jiàn),茶葉的品質(zhì)受制作工藝的影響是非常大的,大家可別以為紅茶的發(fā)酵工序是很簡(jiǎn)單的,其實(shí),發(fā)酵時(shí)的溫度、濕度的掌握都取決于制茶師傅的經(jīng)驗(yàn),一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會(huì)發(fā)酵壞了,發(fā)酵過(guò)度在后期品飲中就會(huì)發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。因此,紅茶的品質(zhì)好壞與發(fā)酵的程度有很大的關(guān)系,而有時(shí)我們喝到的有點(diǎn)“酸味”的紅茶,有可能是發(fā)酵程度過(guò)重導(dǎo)致的。
2、和儲(chǔ)存方式有關(guān) 其次,祁門(mén)紅茶假如有酸味的話,其中原因之二是和儲(chǔ)存方式有關(guān)。那么假如在干茶的后期存放不當(dāng)?shù)臅r(shí)候,茶葉受潮,經(jīng)過(guò)“二次發(fā)酵”,也是會(huì)使茶湯變酸的。而一般建議像紅茶這樣的全發(fā)酵茶應(yīng)該存放6個(gè)月左右再喝比較合適,經(jīng)過(guò)全發(fā)酵的茶(紅茶、黑茶類(lèi))都因品質(zhì)的特殊原因,在加工和存放問(wèn)題上會(huì)造成茶湯發(fā)酸。
所以,其實(shí)說(shuō)到底,紅茶會(huì)有酸味跟發(fā)酵還是有很大的關(guān)系的。那么發(fā)酵過(guò)的茶多少都會(huì)有一點(diǎn)酸味,但是假如在沖泡過(guò)程中多加注意,是可以避免茶湯出現(xiàn)酸味的情況的,紅茶不同于綠茶,綠茶口感滋味偶爾會(huì)有苦澀感,而發(fā)酵茶會(huì)一定的程度降低苦澀感。
3、和沖泡方法有關(guān) 另外,祁門(mén)紅茶假如有酸味的話,其中原因之三是和沖泡方法有關(guān)。那么紅茶在發(fā)酵過(guò)程中內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來(lái)很多,稍有不慎就會(huì)把茶泡壞。一般原料細(xì)嫩的紅茶,沖泡水溫應(yīng)控制在80~90℃左右,沿邊緣注水,水柱緩緩浸沒(méi)茶芽,不急不躁,觀察茶湯顏色的變化,避免用沸水猛然擊打茶葉,假如不顧紅茶的感受,猛然高溫沖泡就會(huì)把紅茶那些苦苦隱藏的其它味道也激發(fā)出來(lái)了,包括酸味。
對(duì)于祁門(mén)紅茶也是如此,其作為紅茶中的精品,一定要講究點(diǎn)正確的沖泡,水溫可控制在90℃左右,避免用沸水沖茶,不悶茶。假如是對(duì)于存放時(shí)間過(guò)久,紅茶受潮產(chǎn)生的酸味,可以將水溫控制在80~85℃,酸味在高溫容易體現(xiàn)出來(lái),低溫可以降低酸味,但是假如紅茶在發(fā)酵工藝出現(xiàn)酸味問(wèn)題,就算沖泡得再好也是無(wú)法避免的,假如酸味已經(jīng)影響祁門(mén)紅茶的味道了,那就不宜喝了。
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