祁門工夫是一款非常不錯的茶葉,其產(chǎn)于我國安徽省祁門縣,品質(zhì)風(fēng)格獨特,并且茶性溫和,一般人群都可以喝,富含多種營養(yǎng)物質(zhì)成分,有較好的保健功能。那么祁門工夫的品質(zhì)特征是什么呢?下面一起來認(rèn)識看看。

 一、祁門工夫的品質(zhì)特征

  祁門工夫是紅茶中的珍品,其品質(zhì)是非常上乘的,不管是茶葉的外形還是口感滋味都很不錯。那么其條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊(yùn)藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,葉底嫩軟紅亮。

 二、祁門工夫的制作工藝

 祁門工夫的制作工藝基本上類似于大多數(shù)的工夫紅茶,其采制工藝上都是很精細(xì)的,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,精制工序復(fù)雜花工夫,經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

  而總得來說,祁門工夫茶制作的工藝流程是非常講究的,其采制工藝精細(xì),大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。

 1、采摘 首先,制作祁門工夫茶的第一個過程是采摘,這也是非常重要的一步。它是現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。祁門工夫茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主,分批多次留葉采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

 2、初制 其次,制作祁門工夫茶的第二個過程是初制,包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發(fā),文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段,是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅,形成茶葉紅葉紅湯的品質(zhì)特點。初制成品稱為紅毛茶。

 3、精制 最后,制作祁門工夫茶的第三個過程是精制,這個過程也是非常嚴(yán)格和繁瑣一點的。即紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,分清長短、粗細(xì)、輕重,剔除雜質(zhì)。其茶葉精制很費工夫,所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù),成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

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