祁門(mén)紅茶,簡(jiǎn)稱(chēng)為祁紅,為中國(guó)六大茶類(lèi)中的紅茶,也是工夫紅茶中的珍品,品質(zhì)獨(dú)特、優(yōu)越,自創(chuàng)制100多年來(lái),名聲享譽(yù)海內(nèi)外地區(qū),還獲得了不少的榮耀稱(chēng)號(hào)。相信不少的人都比較好奇,關(guān)于祁門(mén)紅茶的制作工藝。為認(rèn)識(shí)答大家的疑惑,今天在這里就和大家講解下,關(guān)于祁門(mén)紅茶的制作工藝步驟。

祁門(mén)紅茶的制作,分為先初制,再精制。

  祁門(mén)紅茶,所指為祁紅工夫茶,制作分為兩大步,一是初制工藝,加工制作成“毛茶”;二是精制,加工成“祁紅工夫茶”。其實(shí),傳統(tǒng)制作祁門(mén)紅茶的每道工序都是手工操作,上乘質(zhì)量的紅茶,完全都是人手工制作加工,所以才會(huì)叫為是“祁門(mén)工夫茶”。

 一、初制

 初制,分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工藝;茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉制作。

 1、萎凋。把采摘的鮮葉,薄薄的一層,攤放在曬幾上,放置在日光下晾曬,直到葉色暗綠。

 2、揉捻。把萎凋后的生葉,用人工揉搓成條狀,適度揉出茶汁。

 3、發(fā)酵。把揉捻葉,放置在木桶或是竹嘍中,用歷壓緊,上蓋濕布,放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香,即成毛茶濕坯。

 4、烘干。舊時(shí)茶農(nóng)將濕坯用太陽(yáng)曬,遇陰雨用炭火烘培,至五、六成干,俗稱(chēng)毛茶。

 初制的整個(gè)過(guò)程,一直會(huì)從春末持續(xù)到夏初;精制過(guò)程葉就是把毛茶制作成商品茶,目的是為了整飭細(xì)致、分別等級(jí)、剔除雜物、減除水分,使茶葉達(dá)到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致。

 二、精制

 等到初制好以后,接下來(lái)就是精制了。

 1、篩分。在大茶間、下身間、尾子間,分3個(gè)地理進(jìn)行,全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)的十多種茶篩,分出各號(hào)頭茶。

 2、揀剔。把篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜物等,手揀剔除。

 3、補(bǔ)火。把篩揀過(guò)的茶,裝入布袋子,每袋子5斤,放置在籠子上烘烤,直烘至茶葉為褐灰色。

 4、宮堆。也叫做勻?qū)?就是把補(bǔ)火的各號(hào)茶,分層倒入均堆場(chǎng),混合做成數(shù)尺高的方堆,用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙,使茶葉流下成為小堆,如此反復(fù),使各號(hào)茶調(diào)拌均勻。

 5、包裝。所有的工序完成以后,采用木箱,進(jìn)行包裝封存。

 祁門(mén)紅茶的制作,主要特色就在于是純手工制作的,據(jù)說(shuō)成琥珀光澤,有一道特殊的金邊在茶杯中形成;這樣的表現(xiàn),說(shuō)明了祁門(mén)紅茶內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的。一般清理下,祁門(mén)紅茶的制作,為了很好的保證茶葉的條形,制茶師傅們還會(huì)對(duì)炒鍋里的茶葉不停的揉年,然后進(jìn)行烘干過(guò)程,好的紅茶,是會(huì)選擇碳火烘干步驟的。

 祁門(mén)紅茶的制作,一定要手工完全這些過(guò)程的,只有把所有的過(guò)程都做完,才可以成為真正的“祁門(mén)紅茶”,所有時(shí)間也就到了新歷的8月份,因此,祁門(mén)紅茶的新鮮上市季節(jié),大家可以定論在8月份。

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