祁門紅茶，是一種世界級(jí)的紅茶，產(chǎn)自于安徽省祁門縣境內(nèi)，以卓越非凡的品質(zhì)而貯藏。但是祁門紅茶只是一個(gè)大類，它其中又分為有香螺、毛峰、金針三種。下面一起來認(rèn)識(shí)下，關(guān)于祁門紅茶的分類。

認(rèn)識(shí)祁門紅茶之前，我們先來認(rèn)識(shí)下，祁門紅茶的定義。祁門紅茶的定義，是從香氣外形、物種特征去分辨的。

１、香氣外形

祁門紅茶，香氣成分以香葉醇、苯甲醇、２－苯乙醇為特征香氣成分，具有果香、蜜糖香等獨(dú)特的風(fēng)味香型。

２、物種特征

以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。

祁門紅茶分幾類？祁門紅茶分類：香螺、毛峰、金針三種。

其實(shí)祁門紅茶的分類很簡(jiǎn)單，一般就是兩種，一種是傳統(tǒng)的祁紅工夫茶，還有一種是世紀(jì)九十年代創(chuàng)制的祁門紅名優(yōu)茶，也就是大家所說的“手工茶”。

傳統(tǒng)祁門工夫茶，細(xì)條索狀，工藝復(fù)雜，且加工步驟繁瑣，主要是以出口為主。工藝流程大概分：初制、精制兩大工序，其中又細(xì)分了有十幾道的工序。祁門工夫茶，外細(xì)而短，看上去以為是碎茶，但其實(shí)這兩者之間還是有一定的差別的，祁門工夫茶為條索狀，而紅碎茶則是顆粒狀。

上個(gè)世紀(jì)９０年代里，工夫紅茶的出口嚴(yán)重受挫，祁門工夫茶也受到很大影響，面對(duì)市場(chǎng)嚴(yán)均的考驗(yàn)下，于是便生產(chǎn)出了祁紅香螺、祁紅毛峰等祁紅名優(yōu)茶。

１、祁門香螺

祁門香螺，是采用國(guó)家級(jí)茶樹良種和獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的方法，在１９９７年創(chuàng)制的卷曲形祁門紅茶，工序步驟為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。簡(jiǎn)單的說，就是借鑒了碧螺春的做形手法。

２、祁門毛峰

加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。加工工藝，是借鑒了黃山毛峰的成形制作工藝。

３、祁門金針

祁門金針，加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的條形祁門紅茶。

以上就是關(guān)于祁門紅茶的分類介紹了。相信大家看完以后，對(duì)祁門紅茶的加工也是有了大概的認(rèn)識(shí)，無論是祁門工夫茶還是祁門名優(yōu)紅茶之分，那么都是在這三個(gè)等級(jí)中去分辨的。關(guān)于：祁門紅茶分幾類？相關(guān)更多茶知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注茶文化網(wǎng)。

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