冬筍屬于當(dāng)季食品,能否大規(guī)模冷藏取決于方法是否得當(dāng)。少量冬筍可以考慮用冰箱保存。
現(xiàn)在冰箱十分普及了,很多人都會(huì)想到用冰箱冷藏來保存竹筍,但是,很多人發(fā)現(xiàn)竹筍在冰箱里保存一段時(shí)間后,往往還是會(huì)老化很嚴(yán)重,但是有的時(shí)候挖冬筍是會(huì)一次挖很多的,那么冬筍可以大規(guī)模冷藏嗎?新鮮冬筍有哪些保存方法?下面就跟隨小編一起來了解一下。
冬筍屬于當(dāng)季食品,能否大規(guī)模冷藏取決于方法是否得當(dāng)。少量冬筍可以考慮用冰箱保存。
如果冬筍未剝皮且新鮮,并且打算短時(shí)間吃完,則需要用保鮮袋密封好,再放入冰箱冷藏。如果不打算短時(shí)間內(nèi)食用,可以將冬筍煮熟,冷卻后放入冰箱強(qiáng)凍層冷藏,可放置30天左右。
如果想保存更久一些,可考慮采用沙藏法。即用木桶或紙箱,底部鋪上濕潤(rùn)的河沙7一10厘米,將完好無損的冬筍尖頭朝上,排列在木桶或紙箱中,再用河沙填滿空隙,然后蓋上一層7一10厘米河沙,將冬筍的頂部尖完成覆蓋后,搬到陰涼通風(fēng)處,可貯藏保鮮30一50天。
另外,如果用鹽水浸藏,可保存兩個(gè)月左右。即將冬筍整株置于咸菜池內(nèi),用濃鹽水浸漬即可。
新鮮冬筍有哪些保存方法?
1.水煮瀝干,速凍保存
剝殼后,趁新鮮直接冷水下鍋,煮熟。然后瀝干水分,分裝好,放冰箱冰凍保存。要吃的時(shí)候直接提前拿。這樣不會(huì)壞,也可以保存營(yíng)養(yǎng)和口感。理論上,這樣的保存時(shí)間最長(zhǎng)。
2.鹽水煮熟,冷卻密封
剝好的冬筍加上冷水,放鹽(量多些)一起煮熟。然后等冷卻透了,一起倒進(jìn)密封罐,鹽水要沒過冬筍。要吃的時(shí)候再取出,用清水浸泡去苦澀。一般可保存半年到一年。
3.?水瀝干,通風(fēng)保存
冬筍去殼,冷水下鍋,煮開,到五成熟就可以。然后撈起來,瀝干,放在通風(fēng)處或冰箱保鮮。一般能保存兩周左右。
4.灶火煨熟,放陰涼處
把整個(gè)冬筍連著外殼,全部埋進(jìn)火堆土灰里,慢慢煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出,放到陰涼的地方豎排挨個(gè)放好。要吃的時(shí)候,取出來剝?nèi)ネ鈿?,切片后用水漂去除苦味。一般能保存一個(gè)月左右。
以上冬筍是否可以大規(guī)模冷藏和保存方法方法的介紹了,另外溫馨提醒,冬筍含大量草酸,會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。新鮮的冬筍一般建議先焯水,既可以去掉不少草酸,又可以提升口感,不會(huì)澀澀的。