近年來，許多科學(xué)家研究分析，發(fā)現(xiàn)魚類的脂肪含有較高的二十二碳五烯酸（簡稱epa），還發(fā)現(xiàn)魚中含一種叫氨基乙磺酸的物質(zhì)，這兩種物質(zhì)對健身健腦都非常有益。epa是一種高度不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝、抗血小板凝集、抗血栓形成、降低血膽固醇含量的作用。常攝食epa含量多的魚可以有效地防治動脈硬化，預(yù)防血栓的形成。氨基乙磺酸是一種含硫的氨基酸，一般的魚類中都含有這種物質(zhì)。

有研究發(fā)現(xiàn)，氨基乙磺酸的作用有多種，如它是胎兒和新生兒大腦眼睛正常發(fā)育所必不可少的氨基酸。具有調(diào)節(jié)血壓和維持血壓正常的功能，可使血液中的低密度脂蛋白、膽固醇減少，而使高密度脂蛋白膽固醇增多，從而防止動脈硬化，延緩和減輕動脈硬化的發(fā)生發(fā)展，有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。另外，它還有促進胰島素分泌、抑制血糖上升和促進荷爾蒙分泌的作用。

另外，魚脂富含二十二碳六烯酸（簡稱dha），這種物質(zhì)對腦細胞腦神經(jīng)的生長發(fā)育有著重要作用。經(jīng)常食魚，能活化大腦神經(jīng)細胞，改善大腦機能，提高判斷力，對記憶力也有良好的作用。老年人多食魚，對益壽健腦是有好處的。