牛百葉是牛的胃，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，常用于爆炒或火鍋食用，價(jià)格也不便宜，食用前處理操作較為復(fù)雜，很多人都不知道新鮮的牛百葉要怎么處理才好，下面就來(lái)教教大家如何處理新鮮牛百葉。

新鮮牛百葉怎么處理

未經(jīng)過(guò)處理的牛百葉通常是黑色或黃褐色，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉為黑色，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉則為黃裼色，且聞起來(lái)有股淡淡的臭味，無(wú)法食用，所以買(mǎi)回來(lái)時(shí)要處理以下，具體處理方法如下：

1、將鮮牛百葉沖洗干凈切成大塊，然后放到盆中倒入滾沸的開(kāi)水浸泡3分鐘，并用木棍不停地?cái)嚢瑁屔厦婧谄C掉，以方便后期漂白。如果方便的話(huà)，可用鋒銳的東西使勁刮，這樣也可把黑膜刮掉。

2、把燙好的牛百葉撈出瀝干水分，放到砧板上撒適量的鹽和白醋，然后使勁揉搓上面的黑膜，并用水沖洗干凈。當(dāng)然也可加入適量鹽、食醋、玉米面一起揉搓15分鐘，反復(fù)揉搓兩次后，上面的黑膜就徹底清除了。

提醒

牛百葉經(jīng)過(guò)這樣清洗以后，就會(huì)變得干凈漂亮啦，但絕對(duì)不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡，然后再用雙氧水漂白出來(lái)的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

除了牛百葉之外，魷魚(yú)和海參也通常是用這種方法來(lái)處理的，購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)食物時(shí)一定要當(dāng)心啊。

牛百葉怎么炒不會(huì)老

如果是要做涼拌牛百葉焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般滾水中燙30秒鐘即可，焯過(guò)水的牛百葉一定要浸泡在涼水中，這也是牛百葉脆嫩的關(guān)鍵，這樣可以最大程度地保持牛百葉最原始的清爽口感，吃到最鮮嫩的牛百葉。如果是需要炒牛肚一定要旺火急炒，翻炒兩下后便可關(guān)火，時(shí)間太長(zhǎng)牛百葉容易老，影響口感。

牛百葉可以冷凍嗎

牛百葉清洗干凈以后，最好浸泡在水中，或者是用保鮮袋包好，放進(jìn)冰箱內(nèi)保存。生的也可放入冰箱的冷凍室保存，多放幾天也沒(méi)有問(wèn)題，吃時(shí)提前拿出來(lái)，讓其自然解凍后再燒。如是熟的，可放冷藏室，不過(guò)只可放一二天，不可多放，多放幾天的話(huà)，應(yīng)放入冷凍室，吃時(shí)再重新回爐燒一下。不放冷凍室怕壞掉，可以隔二天回爐燒一下，這樣的話(huà)就是味兒不好了，熟的最好買(mǎi)回來(lái)就吃。

牛百葉熱量高嗎

牛百葉的熱量（以100克可食部分計(jì)）是70大卡（292千焦）。

每100克牛百葉的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。牛肚熱量不高，礦物質(zhì)含量較為豐富，與其他內(nèi)臟一樣膽固醇含量不低，減肥期間可以少量食用。