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茶的種類有哪些？

綠茶，具有綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)；紅茶，以紅葉紅湯著稱；青茶，既有紅茶的醇厚，又有綠茶的清香；白茶，有多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點(diǎn)；黑茶，具有葉色油黑或黑褐的特點(diǎn)；黃茶，鮮葉形成了“黃葉黃湯”的特點(diǎn)。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，是采摘鮮嫩芽葉，經(jīng)過殺青、整形、烘干等工序制成，保留了鮮葉中的天然物質(zhì)以及鮮葉的綠色格調(diào)，形成了綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，是采摘適宜的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成，讓鮮葉在加工過程中發(fā)生了茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，形成了紅葉紅湯的特點(diǎn)。

青茶屬于半發(fā)酵茶，是采摘初展芽葉，經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，讓青茶既有紅茶的醇厚，又有綠茶的清香，形成了“香高味爽”的特點(diǎn)。

白茶屬于微發(fā)酵茶，是采摘質(zhì)地細(xì)嫩的芽葉，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工制成，讓嫩芽形成了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點(diǎn)。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是采摘成熟度較高的黑毛茶，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，由于黑茶發(fā)酵程度高的緣故，成茶后會(huì)形成葉色油黑或黑褐的特點(diǎn)。

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是采摘鮮嫩芽葉，經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序制成，因?yàn)辄S茶在悶黃過程中受到了濕熱效應(yīng)的影響，讓鮮葉形成了“黃葉黃湯”的特點(diǎn)。

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