大紅袍第一泡要倒掉嗎,洗茶水需倒掉但第一泡出湯
首先大家需要區(qū)分清楚,洗茶不是第一泡,二者是不等同的。大紅袍洗茶時的湯不能喝,需要倒掉,洗茶后正式開始沖泡才是第一泡。大紅袍需要洗茶,最重要的原則是秒出水,時間越快越好,最慢不能超過3秒。沖入100度沸水后輕晃一下茶杯,隨即就可以將水倒出。
大紅袍洗茶可以達到兩個目的,一是清洗茶葉上的雜質(zhì),并使茶葉受熱后有所舒展,便于正式?jīng)_泡后能充分發(fā)揮優(yōu)良的茶性品質(zhì)。二是燙杯,讓杯子受熱,防止第一泡時因茶杯太冷而影響茶香。在洗過茶之后,可以正式?jīng)_泡了。
大紅袍的正確沖泡法
1、投茶
可以根據(jù)個人口味進行投茶,一般用蓋碗或紫砂壺沖泡,投茶量為茶器的二分之一左右,小蓋碗的話可投茶5-7克。
2、水溫
最適合沖泡大紅袍的水是清冽甘甜的山泉水、礦泉水或純凈水,水需要燒開燒沸,最好現(xiàn)燒現(xiàn)泡,以100度水溫為宜,至少不能低于98度。
3、注水
在大紅袍的沖泡中,最好使用懸壺高沖的手法。高提水壺,水自高點下注。高沖時,茶葉能夠在蓋碗中翻滾起來并散開,從而充分地激發(fā)茶香,泡出茶味。
4、出湯
大紅袍的第一泡需要快速出湯,時間控制在5-8秒,基本上悶泡至茶湯出色就可以出湯了。在前三泡時,大紅袍茶都可以按照8秒左右的速度出湯,不宜超過10秒。一般第二、三泡的大紅袍其味道最為純正。三泡過后,可以自己根據(jù)湯的口感來確定時間,但最多不建議超過20秒,寧淡勿濃。
總結:大紅袍最忌諱用沖泡綠茶、花茶的方法沖泡,最好準備一套工夫茶具,用“工夫茶”沖泡法。在倒茶時,注意先刮去表面的泡沫,然后低斟,減少茶香散失。用三組詞來總結沖泡大紅袍的要領,那就是好水、沸水、快出水。
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