各類茶的注水方式，不同的茶泡茶時(shí)怎么注水

泡茶的注水方式一般總共有五種，不同的注水方式會(huì)影響泡茶的效果。俗話說得好：香靠沖，湯靠吊。想要茶香高揚(yáng)，要求加強(qiáng)注水時(shí)水沖擊茶葉的力度，以及茶水接觸融合的速度。想要茶湯層次豐富，要求注水走線，慢慢吊出茶味。在了解各類茶的注水方式之前，這里先說說它們彼此主要的區(qū)別點(diǎn)。

一、不同注水方式的區(qū)別

1、注水走線

螺旋注水：注水時(shí)從茶杯/壺的邊緣向著杯/壺中心旋轉(zhuǎn)。

環(huán)圈注水：注水時(shí)水線沿茶杯/壺面旋滿一周最后回到出水點(diǎn)。

2、注水高低

高沖：水流接觸空氣時(shí)間更久，水溫下降較多，并且水與茶葉激蕩較強(qiáng)。

低沖：水流接觸空氣時(shí)間更短，水溫下降較少，并且水與茶葉激蕩較弱。

3、水流粗細(xì)

水粗：水注滿茶杯/壺所需時(shí)間更短，沖到茶杯/壺里的水溫更高。

水細(xì)：水注滿茶杯/壺所需時(shí)間更長(zhǎng)，沖到茶杯/壺里的水溫更低。

4、注水位置

單邊定點(diǎn)：沿著茶杯/壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。

正中定點(diǎn)：對(duì)著茶杯/壺的正中注水，水流直接對(duì)著茶葉沖擊。

二、五種注水方式

1、正中定點(diǎn)泡紅茶

正中定點(diǎn)的倒水方式適合沖泡滋味清新、層次豐富的茶，比如普洱茶，祁紅、英紅等紅茶。因?yàn)檫@種注水方式是緩緩注入較細(xì)的水流，讓茶杯中心的茶葉直接與水接觸以快速浸出，而邊緣部分的茶葉則以緩慢的節(jié)奏浸出，這樣能夠讓茶湯的層次感更加明顯。

2、環(huán)圈注水泡龍井

相較于略顯極端的正中定點(diǎn)注水法，環(huán)圈注水的手法更加溫柔，因此更加適合沖泡比較細(xì)嫩的茶葉，包括金駿眉和龍井、碧螺春等綠茶，以及黃茶。注水時(shí)，要求水柱沿著茶杯邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，收水時(shí)正好回到起點(diǎn)。這時(shí)，茶杯邊緣部分的茶葉會(huì)首先與水接觸，而后水才慢慢向中心茶葉蔓延并浸潤(rùn)，這給了茶葉足夠的浸泡時(shí)間。

3、懸壺高沖泡綠茶

香氣比較高的茶葉尤其適合采用懸壺高沖注水法，包括鐵觀音、單叢等烏龍茶。這是因?yàn)閺妮^高的位置進(jìn)行注水，使水流有力地沖擊茶葉，讓茶葉翻滾起來，能夠最大程度激發(fā)茶香。不止是簡(jiǎn)單的抬高水壺，同時(shí)需要注意把握水柱的粗細(xì)、緩急，一氣呵成地將水沖入茶杯中，并看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，壓壺收水，不能注水太滿。喝烏龍茶也叫喝功夫茶，懸壺高沖注水正是泡工夫茶所講究的。

4、螺旋低沖泡普洱

回旋低沖的注水方式更加適合用來喝普洱茶、散白茶，因?yàn)榉诺退畨剡M(jìn)行注水，使水流呈螺旋式走向來沖茶，能夠讓茶杯邊緣和中心的茶葉同時(shí)與水接觸，從而讓茶質(zhì)更快更好地浸入水中，與水融合。其它茶葉在喝到最后幾泡時(shí)，也可以使用回旋低沖注水法，這樣可以讓茶湯盡量浸出，不至于太淡。

5、單邊定點(diǎn)泡碎茶

在投茶量較大或茶葉較碎時(shí)，用單邊定點(diǎn)注水的方式來泡茶最好不過。因?yàn)檫@樣的注水方式，是指固定在茶杯邊緣的一處進(jìn)行注水，讓水流沿著杯壁緩緩流入杯底，然后與茶葉接觸，而不是直接沖擊茶葉。于茶葉而言，這種手法最是溫柔，能夠防止茶湯浸出過快過多，從而產(chǎn)生苦澀口感。

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