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各類茶的注水方式,不同的茶泡茶時(shí)怎么注水

泡茶的注水方式一般總共有五種,不同的注水方式會(huì)影響泡茶的效果。俗話說得好:香靠沖,湯靠吊。想要茶香高揚(yáng),要求加強(qiáng)注水時(shí)水沖擊茶葉的力度,以及茶水接觸融合的速度。想要茶湯層次豐富,要求注水走線,慢慢吊出茶味。在了解各類茶的注水方式之前,這里先說說它們彼此主要的區(qū)別點(diǎn)。


一、不同注水方式的區(qū)別


1、注水走線

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螺旋注水:注水時(shí)從茶杯/壺的邊緣向著杯/壺中心旋轉(zhuǎn)。

環(huán)圈注水:注水時(shí)水線沿茶杯/壺面旋滿一周最后回到出水點(diǎn)。


2、注水高低

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高沖:水流接觸空氣時(shí)間更久,水溫下降較多,并且水與茶葉激蕩較強(qiáng)。

低沖:水流接觸空氣時(shí)間更短,水溫下降較少,并且水與茶葉激蕩較弱。


3、水流粗細(xì)

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水粗:水注滿茶杯/壺所需時(shí)間更短,沖到茶杯/壺里的水溫更高。

水細(xì):水注滿茶杯/壺所需時(shí)間更長(zhǎng),沖到茶杯/壺里的水溫更低。


4、注水位置

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單邊定點(diǎn):沿著茶杯/壺的邊緣注水,水流不直接接觸到茶葉。

正中定點(diǎn):對(duì)著茶杯/壺的正中注水,水流直接對(duì)著茶葉沖擊。


二、五種注水方式


1、正中定點(diǎn)泡紅茶

各類茶的注水方式,不同的茶泡茶時(shí)怎么注水

正中定點(diǎn)的倒水方式適合沖泡滋味清新、層次豐富的茶,比如普洱茶,祁紅、英紅等紅茶。因?yàn)檫@種注水方式是緩緩注入較細(xì)的水流,讓茶杯中心的茶葉直接與水接觸以快速浸出,而邊緣部分的茶葉則以緩慢的節(jié)奏浸出,這樣能夠讓茶湯的層次感更加明顯。


2、環(huán)圈注水泡龍井

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相較于略顯極端的正中定點(diǎn)注水法,環(huán)圈注水的手法更加溫柔,因此更加適合沖泡比較細(xì)嫩的茶葉,包括金駿眉和龍井、碧螺春等綠茶,以及黃茶。注水時(shí),要求水柱沿著茶杯邊緣旋轉(zhuǎn)一圈,收水時(shí)正好回到起點(diǎn)。這時(shí),茶杯邊緣部分的茶葉會(huì)首先與水接觸,而后水才慢慢向中心茶葉蔓延并浸潤(rùn),這給了茶葉足夠的浸泡時(shí)間。


3、懸壺高沖泡綠茶

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香氣比較高的茶葉尤其適合采用懸壺高沖注水法,包括鐵觀音、單叢等烏龍茶。這是因?yàn)閺妮^高的位置進(jìn)行注水,使水流有力地沖擊茶葉,讓茶葉翻滾起來,能夠最大程度激發(fā)茶香。不止是簡(jiǎn)單的抬高水壺,同時(shí)需要注意把握水柱的粗細(xì)、緩急,一氣呵成地將水沖入茶杯中,并看準(zhǔn)時(shí)機(jī),壓壺收水,不能注水太滿。喝烏龍茶也叫喝功夫茶,懸壺高沖注水正是泡工夫茶所講究的。


4、螺旋低沖泡普洱

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回旋低沖的注水方式更加適合用來喝普洱茶、散白茶,因?yàn)榉诺退畨剡M(jìn)行注水,使水流呈螺旋式走向來沖茶,能夠讓茶杯邊緣和中心的茶葉同時(shí)與水接觸,從而讓茶質(zhì)更快更好地浸入水中,與水融合。其它茶葉在喝到最后幾泡時(shí),也可以使用回旋低沖注水法,這樣可以讓茶湯盡量浸出,不至于太淡。


5、單邊定點(diǎn)泡碎茶

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在投茶量較大或茶葉較碎時(shí),用單邊定點(diǎn)注水的方式來泡茶最好不過。因?yàn)檫@樣的注水方式,是指固定在茶杯邊緣的一處進(jìn)行注水,讓水流沿著杯壁緩緩流入杯底,然后與茶葉接觸,而不是直接沖擊茶葉。于茶葉而言,這種手法最是溫柔,能夠防止茶湯浸出過快過多,從而產(chǎn)生苦澀口感。

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